Le Quotidien - Fromagerie Les Rivières

Une jeune fromagerie de Québec (la seule en ville), sur le boulevard Chauveau qui a déjà ses habitués !

On va à Québec pour la vielle ville, pour flâner sur une terrasse de la Rue Cartier, pour constater à quel point le Dagobert reste un immuable témoin des années 80, et aussi pour l'Aquarium du Québec.  Ils ont d'ailleurs deux nouveaux pensionnaires depuis mai, deux bébés morses, brun chocolat, gros comme des causeuses, qui s'amusent comme des loutres devant les visiteurs.

Les morses sont coquins et vraiment énormes. Les parents sont tous des rescapés de la nature, bien souvent accueillis par les humains alors qu'on les a retrouvés orphelins sur la banquise. 

À cette liste d'hétéroclite, mais nécessaires, attraits de la Capitale nationale s'est ajouté il y a près de trois ans un autre incontournable. Non, pas l'Amphithéâtre Videotron...L'attraction est gastronomique cette fois, dans ce qu'il convient désormais d'appeler "l'arrondissement du fromage", au nord de la ville Boulevard Chaveau: la Fromagerie des Rivières.

En entrant, Muriel, tenancière des lieux ce jour-là, nous attend à la station de dégustation. Parce que ce qui distingue "Les Rivières", ce sont les multiples saveurs ou parfums disponibles. Je pense que Muriel m'a fait goûter à tout ce qu'il y avait de disponible dans la boutique, pendant que les clients arrivaient les uns après les autres pour acheter leur dose, et c'est là que je suis tombée en amour...

Le Fromage: Un amour qui ne sera jamais exclusif, mais qui est fait pour durer toute la vie. Oui car difficile de ne pas tomber dans l'adultère en trompant une saveur avec l'autre, et d'avoir plusieurs "préférées". Car à mon avis, voilà la spécialité du fromage Le quotidien: le savoir faire des saveurs. BBQ, trois poivres, tomates & basilic ou encore fines herbes. Ce n'est pas une invention, plusieurs fromageries font dans la multiplication des arômes. Mais ici, c'est comme si la saveur était déposée sur le fromage, doucement mariné dans les épices, et non pas comme si on avait mis de la poudre avec du glutamate monosodique dessus... Bref, c'est particulièrement réussi (surtout celui aux trois poivres, un fromage "dominant" comme j'aime dire). Tant dans le fromage en grain que le tortillon: le cajun bayou, désolée mon langage, mais il "kick des culs". 

...sensation: Quoiqu'un peu trop humide à mon goût, la texture de ce fromage est parfaite. Assez ferme sans être trop dur. C'est littéralement le troisième lit de Boucle d'Or  ! 

...gout: Il a un goût bien à lui, distinctif. Se compare quelque peut au Coaticook et au Jersey de Warwick.  Il plaira aux gens qui n'aiment pas leur fromage trop salé. Le fromage en grain nature goûte, attention, non pas le beurre, mais le maïs au beurre! Ma mère quant à elle penchait pour un gout de fromage cottage bien gras, doux et onctueux. Chose certaine, on s'entendait toutes les deux pour dire qu'il était rond en bouche. 

...odeur: très légère (évidemment, pour le nature...pour les épicés, ça sent ce qui est écrit sur le sac!)

...fraîcheur: cueilli directement à la fromagerie! 

Du fromage, fait avec du vrai bon lait. 

Notes techniques: Recette simple et efficace, sans ajouts. Calories ? Toujours de trop dans une journée. Mais on peut aller les dépenser en marchant de façon rythmée la Promenade Champlain aller-retour. Ça fait pas tout à fait le nombre de pas requis pour tout dépenser, mais on peut prévenir le trop plein de gras en partageant son sac de fromage en grain avec quelqu'un d'autre (si vous en êtes capables). 

La fromagerie: J'aime cette nouvelle façon de disposer les lieux. Les fabricants de fromage en crotte  calquent le modèle des micro-brasseries en laissant la vue sur leurs cuves et usine de fabrication. Ce qui en fait des "micro-crotteries". C'est le cas à La fromagerie Les Rivières. Quand j'y étais, en fin de journée, on débutait le processus de fabrication du fromage du lendemain matin: la phase de coagulation. 

Ce qui va devenir le fromage frais du lendemain matin commence à se préparer la veille en fin de journée. Ici, on a ajouté présure et culture bactérienne, afin qu'il coagule, pour éventuellement le faire chauffer et séparer le solide et le petit-lait. Toutes les étapes ICI. 

La fromagerie les Rivières est née en décembre 2013. On a investit 1,5 million de dollars dans la construction et l'élaboration de ce nouveau comptoir et usine à fromage. Des jeunes passionnés(Christine Boutin, Jean-Philippe Boutin, Gerry Dansereau) qui ont fait le pari de la qualité en souhaitant occuper le vide laissé en 2007 par la fermeture de la Ferme S.M.A., dernier fief du fromage en grain de la région de Québec. Sur le site web de la compagnie, on parle de 5 fromagers qui cumulent 50 ans d'expérience. D'ailleurs, le cheddar frais n'est pas le seul produit fruit de leur création: mes coups de coeur, le cendré "le Mercredi des Cendres" et le "Manège militaire", nouveau cheddar vieilli 24 mois. Nul doute que 50 autres années s'ajouteront à leur cursus grâce à ce sympathique stop cheddaristique. 

Victoria - LE fromage de Victo !

La légende de Victoriaville, après Eddy Charles et les Chick'n Swell: le fromage VICTORIA

   Petite virée à l'épicentre des fromages frais dimanche dernier: arrêt obligatoire à Victoriaville, après que tant de gens m'eurent suggéré avec amour (et insistance!) d'aller goûter le fameux fromage en grain Victoria. Des crottes spongieuses, rebondissantes et ragoûtante: une des nombreuses choses qui font la renommée de Victo, comme les Chick'n Swell, Simon-Olivier Fecteau, ou son côté pionnier du recyclage. Mais, la vraie légende de Victoriaville, s'appelle Eddy Charles. Il n'est peut-être pas aussi frais que les crottes de Victoria, mais il est tout aussi phénoménal.

   "Moi j'ai 75 ans, j'ai vendu 6000 maisons pis je vais vous reconduire au guichet automatique", a lancé notre nouvel ami, qui nous a gentiment offert de l'aide en nous voyant un peu perdu devant la rue éventrée. Eh oui, Montréal n'a pas l'apanage des travaux routiers!  Eddy est redevenu agent d'immeuble il n'y a pas si longtemps, parce qu'il s'ennuyait, malgré qu'il n'aie jamais lâché son bénévolat comme caméraman à la station de télévision communautaire de Victo, ce qu'il fait depuis...toujours.  Il est aussi imitateur, spécialisé dans la personnification de ma collègue et amie, Mme Rouge FM, Isabelle Lacasse:

C'est quand même phénoménal d'aller à Victo pour se rendre compte qu'eux aussi ils ont leur version - communautaire - de Saturday Night Live. 

Le Fromage: tout sauf une imitation. Tout comme j'étais ravie de goûter le fromage Jersey de la Fromagerie Warwick, sans aucune substance laitière modifiée ni protéine de lait ajoutée, je l'ai été tout autant avec le Victoria. Il faut prendre le temps de comparer des fromages en grain de type industriel avec d'autre artisanaux pour apprécier toute la différence d'un fromage...attention...fait avec "juste du lait". 

...sensation: OMG. Le fromage Victoria, quand on le tâte, c'est comme si on prenait un matelas boule de quille entre notre pouce et notre index. Ça rebondit sans bon sens. Imaginez sous la dent comment c'est ferme. Le bruit réglementaire, il le fait, et ça résonne encore dans ma tête. 

...goût: Encore une fois, bravo, le sel est très discret. J'ai appris au cours de ma virée (à la Fromagerie Warwick, prochain post) que plus on ajoutait des trucs à la recettes originale du fromage, plus on avait besoin de sel comma agent de conservation. C'est aussi ce qui explique pourquoi le fromage "s'effouare" dans la poutine pour constituer une bouette, du comptoir à la table. Certains aiment, mais sachez qu'une crotte qui garde sa forme est un gage de qualité. Bref, pour en revenir au sel, moi, je suis du type salé, mais dans le créneau fromage, je l'aime davantage dans le tortillon. Dans un fromage en grain, je préfère goûter la fraîcheur. Le Victoria, lui, est doux, subtil...ne tire pas vers le beurre mais plutôt vers le lait. BÉMOL: À titre informatif (parce qu'il ne s'agit pas d'un blogue sur la poutine mais sur le fromage en crottes), la sauce et les frites servies au casse-croute de la Fromagerie Victoria ne gagneraient pas de concours. Disons. 

...fraîcheur: J'ai de la lessive moins fraiche que ce fromage. Faut dire que je l'ai pris directement au casse-croûte de la fromagerie. Mais tant qu'à faire une virée à Victo, on va aux sources!  

...odeur: La même que lorsqu'on plonge nos doigt dans le verre de lait pour y tremper des biscuits oréos. Plutôt agréable. 

Notes techniques: Wow. 100 calories pour 30 grammes ! Le fromage le moins calorifique jusqu'à présent. Il faudra (si disons je mange 100 grammes, ça fait 333 calories), marcher 6 600 pas pour éliminer tout ça. Pour les ingrédients, rien à redire, rien de bizarre, juste du fromage fait avec du lait. 

La fromagerie: Depuis 1946. D'abord à Victo, fromage fleuron des Bois-Francs, puis une succursale à Saint-Nicolas sur la Rive-Sud de Québec. Une entreprise familiale qui, de manière étonnante, a su conserver ses valeurs même lors de la vente de la cie en 1988. Fromagerie Victoria compte aujourd'hui de nombreux associés. Ce qu'on aime le plus, un peu à l'instar de la Fromagerie St-Albert en Ontario, ou Cabot au Vermont, c'est que cette fromagerie offre une grande diversité de cheddars frais aromatisés, exemples, fines herbes, piments, tomates séchées, etc. Des produits qui valent le détour. 

  

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication. **J'y suis allée, j'en parle ICI. 

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication.