Qualité Summum : pour bien débuter son voyage vers Québec !

Qualité Summum, sans doute le nom le plus curieux pour un resto-fromagerie, mais aussi celui qui met le plus de pression sur la qualité du produit vendu. 

   C'était l'Expo de St-Hyacinthe, et c'était le rush chez Qualité Summum. Un resto-fromagerie qui s'affiche sur le bord de l'autoroute 20 à la hauteur de St-Hyacinthe. La crotte a la cote dans les festivals. Surtout quand ils sont agricoles.
  Ce qui est bien. Car ceux et celles qui ont pu se laisser tenter sur le site de l'expo par les grains encore chauds et frais de l'heure, n'ont pas été confrontés aux signes de club Weight Watchers qui s'affiche dans la même bâtisse que le resto-fromagerie.

  "On les reconnait, les petites "madames" en santé qui viennent à leur réunion", raconte la jeune femme au comptoir, en mimant une démarche de Marcel Jobin. Quand je lui fais remarquer que c'est un peu un drôle de paradoxe que fromage en grain - resto poutine et que l'amicale de la perte de poids se retrouvent sous le même toit, elle me raconte, amusée, que le plus drôle c'est que le resto leur prête la salle pour leurs réunions ! "Mais ils n'achètent que des bouteilles d'eau, pas de fromage !", insiste-elle.
  Pourtant la tentation, elle y est: la spécialité du restaurant tente le diable de la gourmandise avec pizza à croûte farcie de fromage en grain frais du jour. Une invention qu'on peut apprécier dans cette vidéo promo:

J'ai déjà lu que l'arrivée de ce plat signature à l'ancienne fromagerie de St-Alphonse-de-Granby avait à l'époque fait connaitre au comptoir restaurant une croissance de 20 % des ventes ! Bref à St-Hyacinthe, fromage et pizza se font sous le même toit. Tout comme la thérapie pour aider à se sortir de cette nouvelle dépendance à la nourriture de casse-croûte et le gym, utile pour tonifier ses muscles après les ravages du bien bon gras.

Quand tu vois ce signe en bordure d'autoroute, où tu as la possibilité de t'entrainer juste à côté pour dépenser les calories de ton snack, c'est tentant. Mais à l'intérieur, c'est aussi facile d'être tenté par plus qu'un sac de fromage...

Fromage: Bon, vrai et frais. Si Ashton n'avait pas déjà cette maxime comme accroche publicitaire "Juste du frais, juste du vrai!", ça pourrait s'appliquer ici. Car c'est ce qui caractérise le plus ce qu'on va retrouver à St-Hyacinthe. L'impression générale, c'est un fromage satisfaisant, qui n'entrainera pas de déception sur les papilles et dans le bedon, peu importe le degré d'appétit du convive; un affamé qui a oublié de déjeuner ou simplement gourmand qui change d'idée avant d'entrer à sa réunion de Weight Watchers.

Du cheddar frais nature, du salé aux sels marins, des grains aromatisés aux fines herbes...et des grains qui se déchirent comme de la mozzarella fraîche.

...sensation: C'est comme si on avait réussi à rendre solide de la crème. Le grain de Qualité Summum est très tendre, et sa texture rappelle celle d'une tresse de mozzarella fraîche. Vous savez, le genre à se "déchirer" quand on la coupe avec nos doigts. Ce qui ne veut pas dire qu'on passe à côté du "squwick squwick" caractéristique (minimale !) d'un bon grain frais. je ne pense pas en avoir déjà mangé d'aussi tendre, un autre bon comparatif: ça se rapproche beaucoup de la "fesse", le fromage non salé qu'on vend encore chaud, en bloc, dans les fromageries comme celle de St-Georges-de-Windsor. Bref, l'étape avant la crotte.
...goût: Encore une fois, très près de la fesse. Acidulé, goût de lait, même de petit lait, et surtout pas près du goût de beurre qui distingue d'autres fromages comme celui de Warwick, Coaticook, ou de Les Rivières à Québec. Faut aimer le style, cela dit, le côté plus acidulé dans le fromage c'est moins à mon goût qu'une saveur plus grasse. Si vous avez la chance, tentez de mettre la dent sur des grains frais faits, le matin, et qui sont encore bien chauds. Ne pas négliger; le grain salé au sel de mer et l'autre mariné aux fines herbes: particulièrement réussis.
...odeur: Ça sent le lait et ça ne reste pas collé sur les doigts. Un bon point pour faire la route !
...fraicheur: Dur à battre. Par le gout et la texture, ainsi que la fermeté, Qualité summum prend un soin particulier à servir des produits frais: d'ailleurs, la devise de la fromagerie est "un vrai fromage frais du jour, à tous les jours!".
Notes techniques: Un autre produit qui s'affiche 100 % véritable lait. Comprendre: sans aucune substance laitière modifiée. Faut admettre que c'est particulièrement logique pour un fromage fait dans la région agricole de Saint-Hyacinthe, le contraire aurait été suspect.

La Fromagerie: Vous connaissez peut-être cette fromagerie parce que les nombreux panneaux publicitaire en bordure de la sortie 130 de l'autoroute 20 affichant un gros "QUALITE SUMMUM" ont attiré votre attention. Sinon, c'est peut-être à Bromont que vous fréquentez l'enseigne, ou encore à St-Alphonse-de-Granby (l'originale) que vous l'avez connu sur la rue Pierre Paradis avant que ça ferme et devienne...un sex shop. Pas de blague.
   Enfin, les amateurs de faits divers auront quant à eux fait connaissance avec ce lieu l'été dernier. Merci à  à un méfait saugrenu traité dans plusieurs médias, alors qu'une dame a été surprise par une caméra de surveillance en train de voler des fleurs du parterre de la fromagerie. Voir ici la nouvelle rapportée sur le site web de TVA. On s'entend qu'il faut être pris à l'heure de tombée par un atroce "slow-news-day", une journée où il ne se passe rien mais où le monstre à nourrir impose quand même qu'on fasse du bruit avec notre bouche ou remplisse les pages avec des mots. Aucun média n'y fait exception.
   Qualité Summum est installée à St-Hyacinthe depuis déjà sept ans. Résultat d'un projet d'expansion comme on en voit beaucoup dans les derniers temps: la fromagerie Victoria de Victoriaville qui a maintenant plusieurs adresses en province, et différent concept, mais quand même apparenté, la Fromagerie Boivin qui a acheté la Fromagerie Lemaire. C'est donc en en 2010 que les deux principaux actionnaires de la compagnie, Eric Drouin et Michel Therrien (un homonyme) ont fait cet investissement, qui a rapidement connu le succès après son ouverture en 2011 et le connait encore. Le commerce demeure une entreprise familiale où travaillent Éric Drouin, sa fille, son gendre et son frère.
   Mais l'histoire ne s'est pas conclue de manière heureuse partout. À l'époque, la Fromagerie était déjà propriétaire du resto-point de vente à Bromont. Apparemment, plus le projet d'expansion se concrétisait, moins les affaires étaient bonnes pour le comptoir original à Saint-Alphonse-de-Granby. Il semblerait que devant le succès de l'entreprise les restaurateurs ou casse-croûte eurent privilégié du fromage de l'extérieur plutôt que celui de la région. C'est du moins ce que les actionnaires de Qualité Summum ont laissé sous-entendre dans une entrevue accordée à la Voix-de-l'est en avril 2010 (j'ai mis le lien dans la première ligne de ce paragraphe).
   Boude, boude pas, il demeure que la fraicheur du grain de Qualité Summum et le plat signature, la fameuse pizza à croûte farcie de crottes du jour, font aujourd'hui le bonheur des clients de Bromont et de St-Hyacinthe... et de tout ceux qui font des kilomètres pour y goûter.

Coaticook - L'Authentique

En plein burn-out de fromage, j'avais besoin d'un puissant antidépresseur pour redevenir zen. Une valeur sûre s'imposait, et je mentirais si je n'avouais pas que tout le prétexte de ce blogue sur le fromage en grain résidait dans mon souhait de prêcher la bonne nouvelle du fromage Coaticook. Parce qu'on connait la crème glacée, parce que sa domination est incontestable...et aussi parce qu'elle fait de l'ombre à un autre produit de la célèbre laiterie qui est tout aussi excellent sinon plus: son fromage frais!
Chaque escapade en Estrie est pour moi l'occasion de m'en empiffrer, peu importe les calories cumulées (une marche autour du Lac des Nations en bordure du Marché de la Gare et du train de Josélito compense largement). Attirée par le fromage acheté en épicerie sur la rue King (crottes, tortillon et même le Capricook), j'ai convergé finalement comme beaucoup, beaucoup, beaucoup de fans de la laiterie, vers l'épicentre du "bon fromage au lait, qui vient du pays de celui qui l'a fait", pour paraphraser Fardoche et Passe-Montagne dans Passe-Partout.
Samedi dernier, on y a rencontré toute une délégation des Laurentides, venus en Spider. Halte bouffe obligatoire après avoir parcouru 500 kilomètres en deux jours. Il devait y avoir pas moins de 50 bolides dans le stationnement.

La file pour acheter crème glacée, fromage en grain, tortillons et grosses briques de fromage frais pressé !

À l'intérieur, il y a foule. Dehors, certains mangent du fromage, d'autres de la crème glacée. Assis sur les chaises adirondack, deux touristes se délectent d'énormes cornets quatre boules et s'en échappent évidemment sur la poitrine. Voilà une tache qui vaut la peine. Mon chien Scarlett regrette qu'il n'y aie pas de menu canin comme à ce casse-croûte à Malone dans l'État de NY, chez Bokie's Drive In, où on sert un McFlurry à la saucisse aux chiens pour 50 sous. Elle se contentera des restes échappés par terre. Et des pis de la vache en métal qui nous accueille dans le parking.

Scarlett le chien qui est plus connu que le gars qui anime le poker à RDS et la fille qui fait des chronique à Entrée principale ! 

Il n'y a peut-être pas de quoi gâter un chien, mais pour gâter un humain, la Laiterie Coaticook a le chic de nous prendre tous par les sentiments...ok, LE sentiment de gourmandise. Dans la queue pour payer, j'ai donc cédé aux paquets de tortillon, de tortillon fumé, de bloc de Capricook (un cheddar de chèvre), un cheddar vieilli 6 mois et un sac de 200 grammes de fromage en grain frais. Parce que le 400 grammes n'était pas nécessaire. Même les plus réticents à la saveur ajoutée vont fondre comme un fromage à poutine pour le tortillon fumé. Le temps de prendre une photo, il avait déjà disparu dans nos estomacs. 

Dominic, spécialiste du bon manger qui prend sa tâche à coeur, se portera bientôt candidat à l'émission "Enceinte sans le savoir"avec son bedon de 5 mois ...de fromage.

Le fromage: À l'instar des tortillons fumés, le fromage en grain Coaticook a disparu aussi vite dans nos estomac qu'un lapin dans le chapeau d'un magicien. Bien franchement, chaque fois que je mange une belle crotte bien dodue, le Coaticook est mon point de comparaison. Point de vue texture, gout, et satisfaction. Difficile à battre. 

...sensation: Si je comparais ce fromage frais à des pâtes, je dirais qu'il est "al dente". Ferme, croquant, qui offre une certaine résistance...mais aussi extrêmement tendre. De très longs grains. Bien agglutinés les uns aux autres. Avec un squick squick convaincant. Ce fromage doit être incroyable sur de la poutine, quoique seul, en soit, il est amplement satisfaisant. 

...goût: C'est là où, je crois, le Coaticook se distingue de tous les autres dégustés jusqu'à présent. Son goût de beurre. Mon copain Dominic "spécialiste du bon manger" parle de son côté d'un goût de crème. Mais encore là, on parle tous les deux de la même chose, ça goûte l'abondance, le fromage bien en chair, l'opulence ! Ça goûte le gras réconfortant, sans goûter l'huile. Avec une légère note sucrée. Bref, c'est comme si on avait évacué toute l'acidité du produit laitier. Très agréable comme sensation. 

...odeur: bien que le fromage baigne dans le petit lait, bien visible au fond du sac...il ne sent rien. À la limite, ça ne sent que le lait écrémé. Si vous suivez un régime et que vous trichez, vous ne vous fera pas prendre en serrant la main de votre conseillère Jenny Craig. 

...fraîcheur: Difficile de faire plus frais qu'un fromage acheté directement à la laiterie qui le produit, N'empêche, mes aller-retours répétés à Sherbrooke dans les dernières années, mon pèlerinage obligatoire à l'épicerie pour déjeuner au fromage en grain me fait dire que la fraîcheur est un élément d'importance respecté en tout temps pour cette laiterie. 

La Laiterie Coaticock se targue de ne pas utiliser de substances laitières modifiées. On se sert même  de cette spécification pour faire le marketing de la marque.

Notes techniques: 100 calories par 30 grammes. Encore une fois, on est dans la moyenne, peut-être même un peu  plus bas car à l'instar du fameux fromage en grain de Victoriaville, au lieu de 110 calories pour 30 g, on reste à 100. Pour tout un sac de 200 grammes, ce qui fait 667 calories, il faudra faire près de 12 500 pas pour éliminer tout ça. J'en ai fait 14 000 ce jour-là, alors on est ok ! Quant à la composition du fromage, la Laiterie Coaticook a décidé de miser, pour son marketing, sur l'absence d'utilisation de substances laitières modifiées. Une question de philosophie, un pari de qualité de ce qu'on comprend. Je ne sais pas jusqu'à quel point ça fait la différence, mais la longue file d'attendre du comptoir du commerce samedi dernier, tout comme le goût exceptionnel de leurs produit, me fait dire que le naturel est bien meilleur. 

La fromagerie: La Fromagerie Coaticook, c'est aujourd'hui (et depuis 1976) la famille Provencher. Mais à l'époque,men 1940, il y avait d'Arthur Bédard, Arthur St-Cyr et Henri Gérin. À l'époque, les activités de l'entreprise se concentrent sur l'embouteillage et la distribution de lait pasteurisé. Deux ans plus tard, M. Bédard rachète les parts de ses partenaires et en fait une affaire de famille: la crème glacée, aimée de tous, est lancée, mais aussi le cheddar. Fin des années soixante, l'industrie laitière subit sont lot de transformation, et on assiste à la naissance de plusieurs coopératives, dont à Coaticook. Des citoyens achètent des parts de la laiterie, qui change ainsi d'orientation. Années 70, on change de propriétaires (les Provencher et on spécialise les activités de la laiterie dans la fabrication de crème glacée et de cheddar, en laissant tomber le lait). 

Contrairement à d'autres, dans les années 70 alors que l'industrie laitière subit une transformation industrielle, mais la laiterie de Coaticook Ltée développe de nouvelles idées, et réussit son expansion, tout en conservant ses méthodes traditionnelles. Mais la demande étant ce qu'elle est, dans les années 2000, on modernise les installations: la laiterie emménage dans des bâtiments trois fois plus grands, et s'agrandit encore quelques années plus tard. C'est depuis ce temps qu'on peut s'arrêter au comptoir sur la rue Child. L'an dernier, en 2015, la Laiterie fêtait son 75e anniversaire ! Ça vaut bien un arrêt pour un cornet ou un sac de bonnes crottes fraîches. 

Le Saint-Henri - No1 du cheddar frais

Le Saint-Henri, le fromage de Boucherville qui disparait après deux heures sur les tablettes d'une épicerie de la rue Cavendish. 

C'est le Festival de Jazz à Montréal. J'étais hésitante de m'y pointer parce que j'avais peur de rencontrer des fans de jazz et d'entrer en conversation avec eux. Ces gens connaissent trop de choses, ont fréquenté Charles Biddle de son vivant (nous on a eu le JR.), ils sont capable de nommer dans l'ordre et le désordre les artistes qui figurent au programme, comprennent les mélodies qui émanent d'une suite de notes jouée dans l'anarchie, bref, c'est fascinant, voire hypnotisant...
Parfois, quand je parle jazz avec ces personnes, je me sens comme un personnage de science fiction: comme si un corps extraterrestre me parasitait pour déposer ses semences et se multiplier pour assurer la survie de sa race. Mais j'y vais quand même parce qu'il y a peu de chance que ça arrive ici, à Montréal, durant le festival, car des vrais fans de jazz, il n'y en n'a pas tant que ça à par Stanley Péan.
Je suis un peu comme un fan de Jazz. Mais moi, j'existe et je parle de fromage en grain. Chaque personne autour de nous est spécialiste d'un sujet, et c'est beau. Avant, ça ne servait pas à grand chose, de connaitre des choses dans son coin. Aujourd'hui, c'est formidable, il y a Wikipédia pour canaliser ces gens.
Bref, des fans de fromage en grain, il y en a plus que des fans de jazz fusion. J'ai fait 5 épiceries et 4 dépanneurs pour trouver un sac de crottes fraiches d'une variété que je n'avais pas testée. J'ai finalement trouvé le St-Henri au Provigo, et le jeune homme qui plaçait les chips m'a dit qu'aussitôt que le fromage arrivait en magasin vers 9 h, il disparaissait du comptoir. Vers 11 h, c'était fini.

Le Fromage. 
Le Saint-Henri. C'est le fromage que j'hésitais toujours à prendre au comptoir parce ceux qui fabriquent devraient engager un graphiste pour refaire le look de son sac qui s'apparente davantage à une enseigne de casse-croûte qu'autre chose. Ou peut-être est-ce de la psychologie contraire, comme dans le monde des vins: plus l'étiquette est vieillotte, plus on présume que c'est un bon cru. L'inverse pour les bouteilles modernes qui dévissent avec des écritures faites avec une fonte Arial ou Times News Roman.
...sensation: Ça fait le bruit. Mais fait étrange, malgré que le Saint-Henri respecte "squick squick" de base, il est relativement mou. Une crotte semi-croquante. Ce n'est pas choquant, mais si je compare au "p'tit frais", je dirais que Henri a moins de tonus que Guillaume et que moi, j'aime ça le tonus. Sauf que je ne gaspillerai pas ce qui me reste de fromage pour autant grâce à la bonne idée de mon ami Stéphane Éthier de tester des recettes de poutine sèche (à suivre dans un prochain post).
...goût: Très doux, délicat...presque fade. Assez de squick mais pas assez de kick pour passer à travers le sac de 200 quelques grammes. La faute au manque de sel? Ou à la crème? Car à l'instar du fromage Riviera, le St-Henri en ajoute aussi à sa recette.
...fraîcheur: Sur le sac, à côté du monsieur coiffé d'un beau chapeau de style noble de la Nouvelle-France (je présume que c'est lui Henri), on a pris la peine d'inscrire un peu partout "le no1 du cheddar frais" et "CHEDDAR FRAIS". À la texture, à l'odeur comme au gout, comme me l'a confirmé le commis de l'épicerie, aucun doute qu'on croque dans du frais.
...odeur: Le petit lait est assez abondant. Ce qui explique sans doute que mes doigts soient bien imprégnés de l'odeur. Tout le monde peut deviner ce que j'ai mangé en me serrant la main. J'avance quand même cette théorie: peut-être que les odeurs de fromage sur la peau, c'est comme les parfums, c'est propre à chacun. Peut-être suis-je du type floral et que le St-Henri a simplement tendance à tourner sur moi.

...notes techniques: Concentré protéique de lait? En fait, c'est du lactosérum. Je pense que c'est de plus en plus difficile de trouver des produits laitiers qui n'en contiennent pas, c'est-à-dire, auxquels on n'en a pas ajouté pour mieux "structurer" l'aliment ou lui conférer une meilleure valeur nutritionnelle. Quoique j'ai trouvé du Fêta "pur" l'autre jour. Du fromage sans ajout de substance laitière modifiée ou de protéine de lait. Je sais aussi que les fromages qui coûtent la moitié du prix dans les épiceries américaines sont exclusivement fait de ces sous-produits, et non plus à partir de lait frais. J'imagine que la bonne utilisation n'est dans la modération. 

Côté calories: 120 calories par 30 grammes. Donc pour une quantité de 200 g, ça fait 800 calories. Va falloir marcher plus qu'un tour de bloc pour dépenser tout ça...16 000 pas ! Genre faire la ligne bleue du métro, mais à pieds. Bonne chance. 

La Fromagerie: En fait, il s'agit davantage d'un distributeur (grossiste) de fromages frais que d'une fromagerie. Le réseau de distribution de l'entreprise (fondée en 1976) dessert toute la couronne de Montréal, et distribue tout plein de produits (fromages Boivin, entre autres) aux comptoirs d'alimentation et restaurateurs. Exemple tu veux avoir de la mozzarella pour faire tes pizzas à tous les jours, ils vont te la livrer. 

le p'tit frais

"le p'tit frais", avec une minuscule, de la fromagerie St-Guillaume

Finalement, je mange du fromage en grain à tous les jours. C'est pas pire quand il est mauvais, parce que tu offres tes restes à quelqu'un d'autre ou, au pire, tu fais des offrandes aux écureuils et ratons laveurs du quartier (je sais, il ne faut pas nourrir la faune sauvage, mais c'est plus socialement acceptable de dire ça que d'avouer qu'on a jeté les restes à la dompe tellement c'était mauvais). Mais quand c'est bon, c'est bon. Et je vous le dis, le diable qui se cache au fond d'un sac de fromage en crotte est pas mal plus démoniaque et ensorceleur que celui qui habite les sacs de chips.

Toujours dans le thème des démons, celui du mononcle qui hante les hommes en été est une véritable plaie.  Après avoir commencé ma journée avec deux chroniques à  la radio, à me faire dire de "ne pas oublier mes patins à roulettes la prochaine fois" par un invité qui avait remarqué que je portais des shorts (manifestement nostalgique des serveuses sexy de drive-in), sur la route du fromage parfait j'ai fait la rencontre d'un partisan du BREXIT lui aussi allumé par les mêmes souvenirs des années 60. Sur Cote-des-Neiges, les gens sont bizarres: mais un British - pas d'épaules !?! - qui me demande de l'aider à se diriger dans la ville en me donnant le chemin de mon appartement, ça demeure inusité. Comme il était pour la séparation, je lui ai dit que moi aussi, j'étais pour tout dépendant du contexte, en m'éloignant rapidement dans la direction opposée. 

Le Fromage. 

Ça fait déjà un moment que la fromagerie St-Guillaume (un peu au Nord de la 20, juste avant Drummondville) a introduit ses produits au Métro 24 hrs de CDN, en 2009 si je ne m'abuse. Encore une fois, le nom du fromage "le p'tit frais" engendre certaines attentes. Le produit a intérêt à assurer. Et c'est le cas, toujours. Leurs briques de cheddar m'ont rassasiée plus d'une fois alors que le travail m'avait fait sauter un repas. 

...sensation: Oui, ça fait "skouic, skouic", et c'est étonnant parce que le fromage est particulièrement ferme. Tellement que sa texture rappelle le fromage frais portoricain (fromage du pays, un fromage qu'on peut faire frire, un peu comme du haloum). De bonnes grosses crottes, denses, mais agréables sous la dent!

...goût: Vraiment pas salé, très doux au contraire. Sans doute le point le plus positif de ce fromage, même si je suis une bibitte à sel davantage qu'une bibitte à sucre. Pas de goût de beurre, mais davantage celui de la traditionnelle brique de cheddar frais, sans avoir la texture du fromage en grain qu'on a réfrigéré. 

...odeur sur les doigts: ok. Quelqu'un m'a suggéré d'ajouter ce critère à mon évaluation et je ne trouve pas ça fou du tout. Rien de pire en voiture que des doigts qui ne donnent la nausée 2 heures après une dégustation de fromage. À ce chapitre, le St-Guillaume est parfait. D'ailleurs, le sac ne contient pas trop de petit jus, ce qui facilite la gestion des déchets dans un espace restreint et l'essuyage sur mes jeans. 

...fraicheur: A+. Il était quand même 4 h pm. Ferme, croquant, bruyant. 

...notes techniques: 

Ben c'est ça...Métro qui colle sa grosse étiquette par dessus celle du fabriquant. On va essayer de faire avec...Ingrédients: cette fois, on a droit à des protéines de lait. Est-ce la meme chose que le lait diafiltré? Version canadienne? Que doit-on comprendre de cet ajout?mais ce que je trouve le plus bizarre, c'est que la liste d'ingrédients sur le sac du fabriquant fait état de "protéines de lait" tout de suite après "lait pasteurisé". Et que celle de Métro va ainsi "Lait pasteurisé, peut contenir substance laitières modifiées". 

Côté calories, on indique 120 calories par 30 grammes pour un sac qui en contient 115 grammes. Ce qui fait 460 calories pour tout le sac. Donc 9 200 pas pour éliminer tout le sac... je pars tout de suite. 

...mention spéciale: 

Le sac est mou. Bien que j'aime les petites portions, je m'aperçois que je ne suis pas une fan des sacs durs. J'aime arracher le fermoir en ruban rouge. 

La Fromagerie:

La Fromagerie Saint_Guillaume existe depuis ... quand même !!! ... 1940. Il s'agit en fait d'une coopérative, née après la  crise économique. D'abord "Société Coopérative Agricole de la Beurrerie St-Guillaume", elle est devenue la coop Agrilait, ou on traite chaque année 24 millions de litres de lait. je ne connais pas tous leurs autres produits, mais je recommande fortement la brique de fromage frais. Aromatisé, en petites bouchées dans un party de piscine, vous ferez des heureux. Prochain voyage vers Québec, pour sur, je fais un arrêt à St-Guillaume! 

Riviera

Fromage en grain Riviera, frais du jour!

Lorsqu'on ne déjeune pas et qu'il est passé midi, on peut combiner deux repas en les comblant par un bon gros sac de fromage en grain (*cette phrase est une gracieuseté de ma thérapie "Initiation à la déculpabilisation"). J'ai tout de même marché 2400 pas pour rapporter le butin à la maison, tout en faisant une rencontre étonnante en chemin: mes nouveaux voisins.

Une famille, papa-maman-petit garçon-petite fille, directement arrivés du Liban. Première visite au Canada, mais pour tout le monde, une destination finale. Scarlett (mon chien) a fait la première approche dans son imitation de pitbull propriétaire des lieux, avant de se laisser apprivoiser par sa nouvelle amie qui n'a pas hésité à s'agenouiller et barbouiller ses pantalons pour jouer avec la bête.

Des gens visiblement en moyen, privilégiés, qui souhaitaient pouvoir inscrire leurs deux enfants au collège privé, mais qui en même temps me répétaient avec conviction "qu'il n'avaient pas le choix d'arracher leurs enfants à leurs amis et à leur école" pour venir faire leur vie ici.  "Nos enfants s'ennuient terriblement..." disaient-ils en boucle. Je leur ai recommandé le YMCA, sans pouvoir leur dire c'était sur qu'elle rue, tout en sachant que c'est un point névralgique pour les jeunes familles du quartier. Leur taxi est arrivé, et ils sont parti en direction de l'école des Cinq Continents de l'avenue MacDonald, dans l'objectif d'y inscrire leur fils pour la prochaine année scolaire. "Trop loin à pieds pour des enfants, ma fille est sportive, mon fils non...", a insisté le père après que je lui eu montré le trajet sur mon iPhone...12 minutes à pieds. Même en moyen, un immigrant, c'est perdu comme ça quand ça arrive dans sa nouvelle maison. 

Le Fromage. 

J'aurais bien aimé, pour les initier, leur faire goûter à mon fromage en grain frais du jour...emblème des victuailles de dépanneur bien de chez-nous. Le choix du jour: Le Riviera. En fait, c'est le nom de la fromagerie qui le fabrique, installée à Sorel-Tracy. La même qui avait fortement appuyé Marc-André Niquet lors de la 2e édition de Star Académie en 2004. Tsé lui qui avait chanté une chanson pour son grand-père en finale des gars? Je m'en souviens bien car j'avais reçu une CAISSE de fromage cheddar Riviera au Journal de Montréal, simplement parce que j'avais parlé d'eux. Mes collègue, voraces, et qui n'hésitaient jamais à faire la leçon aux nouveaux sur l'éthique journalistique, avaient rapidement dévoré la caisse. 

...sensation:

Le fromage fait le bruit attendu. La sensation physique, tant à la texture qu'au bruit, est à la hauteur d'une vraie bonne crotte de fromage. Par contre, les morceaux satisfaisants, agglutinés les uns aux autres, garantissant aux gourmands qui pigent dans ton sac une portion acceptable, et bien ils sont plutôt rares. Trop rares: le Riviera est un fromage en grain égrainé. Et moi, ça, je trouve pas ça pratique, ça se mange ben mal en char, et même quand tu es décemment installée, tu as la désagréable impression de finir un sac de pop corn. La seule façon de satisfaire ta gourmandise en limitant les dégâts c'est faire épouser la forme d'une pelle mécanique miniature à ta main, saisir le plus de fromage possible, puis, la plonger au fond de ta bouche jusqu'à tes jointures. L'élégance. 

...goût: 

Ont-ils échappé la salière ? Fromage beaucoup, beaucoup trop salé. Aucune subtilité. 

...fraîcheur:

Aussi, même si j'ai validé à plusieurs reprises la date d'emballage et celle de réfrigération, ce fromage en grain me rappelle un fromage moins frais, du genre ancienne recette du P'tit Québec dégusté devant l'épisode "J'ai du bon fromage au lait, qui vient du pays de celui qui l'a fait" de Passe-Partout en 1987. Autrement dit, ça goûte un peu vieux. 

...notes techniques: 

Substances laitières modifiées, encore, on ne s'en sort pas. Je trouve quand même inusité cet ajout de crème  pasteurisée. Je compte bien aller voir sur place (directement à la fromagerie) pour comprendre cette recette. On dit 110 calories par 30 grammes, donc pour un sac de 200 grammes, ça fait presque 735 calories pour le sac au complet. Donc 14 700 pas de marche pour éliminer tout ce gras. D'ailleurs, en quoi est-ce pertinent d'avoir un sac non "refermable" si c'est pour y mettre 200 grammes de fromage? Trop pour une seule personne, mais rien pour aider à conserver les restes pour plus tard.

La fromagerie.
Riviera, c'est en fait la Fromagerie Chalifoux qui oeuvre à Sorel depuis 1920. Une fromagerie que vous connaissez sans doute très bien si vous avez des défis avec le lactose. Leur gamme de produits laitiers sans lactose est tout simplement extraordinaire. Une autre entreprise familiale. Depuis 90 ans... ça se souligne, d'autant plus que l'entreprise a été fondée par une femme, Alexandrina Chalifoux. Leur cheddar vieilli deux ans est un vrai délice sur des rôties au beurre.

SKOUIK! SKOUIK! - La Chaudière

Faire la route Montréal - Québec ou l'inverse, ça veut aussi dire que ta vie peut facilement se compliquer. Vaut-il mieux être coincée entre deux grosses "vans" dans le trafic sur l'autoroute 20, ou sur l'autoroute 40 ? 

15 ans d'aller-retour dans l'odomètre et j'ai compris que la 40 m'empêchait d'être spontanée. Comprendre, si ma mère choisit la 20 depuis toujours parce que, même en 2016, elle a encore l'impression que l'autoroute Felix Leclerc n'est pas pavée ni éclairée entre Québec et Trois-Rivières, moi je choisis généralement de faire la route au sud du Fleuve parce que je peux m'arrêter quand j'ai faim. Pas quand j'aurai prévu d'avoir faim, et comme j'ai tout le temps faim, je veux pouvoir m'arrêter tout le temps. 

Comprendre, qu'entre Louiseville, Berthier, Cap-de-la-Madeleine et Donnacona, les arrêts de ravitaillement, tant pour l'estomac que la voiture, sont dur à atteindre parce que relativement loin de la route, et somme toute peu conviviaux. 

Mais fait encore plus horrifiant: ce ne sont pas tous les dépanneurs qui reçoivent du fromage en grain frais du jour...à tous les jours. Ce qui fait que cette semaine j'ai du m'équiper avant de quitter à la station service du Boulevard Charest, où le gaz (vous l'avez remarqué) était à un pas pire prix. 

Le fromage.

Pour me sentir quand même un peu sur la 20, j'ai choisi un 85 grammes de fromage SKOUIK! SKOUIK! de La Chaudière, du nom de la vigoureuse rivière qui nous accueille à la sortie du pont Pierre-Laporte. 

...sensation: 

 Il y a quand même une certaine prétention à appeler ton produit laitier "SOUIK! SOUIK!" quand c'est le premier (et plus important) test qu'un fromage en crotte doit passer pour avoir le droit de trôner sur le comptoir de la station service. Je pense qu'il était logique qu'à cause de son nom ce premier échantillon serve de barème aux autres: d'autant plus que le bruit et la sensation étaient à la hauteur de ce qu'il annonçait. 

...le goût:

Doux, pas trop prononcé, juste assez salé, délicate impression de beurre. Les crottes s'agglutinent les unes aux autres. Parfait pour les gloutons incapables de s'arrêter de piger dans le sac. Personne ne sera surpris que je l'avais déjà fini alors que je n'étais même pas encore arrivée à la hauteur du Cabaret Lady Mary-Ann. 

...fraîcheur:

Il est 14 h. Il fait presque 30 degrés celcius. Le fromage est toujours aussi frais.  

...notes techniques: 

Du genre...les ingrédients. Grosse déception et j'ai peur que ce ne soit pas la dernière du genre. Le deuxième de la liste, et pas le dernier..."substances laitières modifiées".  Je trouve ça un peu moins l'fun. Aussi, 100 calories par 30 grammes alors que le sac en fait 85. Bref, c'est presque 300 calories par sac. Il faudra donc 6000 pas pour éliminer tout ça. 

La fromagerie. 

La Chaudière. Les "king pin" des noms de fromage : Ayoye! Bingo! Mamamia! Tiguidou! Tabarouette! Toujours avec un point d'exclamation, faisant ainsi une forte concurrence au tireur du Journal de Québec. Une fromagerie familiale, celle des Choquette, qui est demeurée familiale depuis sa création en 1976 dans la région de Lac Mégantic...il y a donc 40 ans ! (oui, faut bien le dire avec un point d'exclamation). Si t'as pas la chance d'aller sur place les visiter ou d'avoir du fromage La Chaudière dans ton dépanneur tu peux toujours te servir de ce formulaire pour faire de la pression sur les commerces de ton quartier.