Victoria - LE fromage de Victo !

La légende de Victoriaville, après Eddy Charles et les Chick'n Swell: le fromage VICTORIA

   Petite virée à l'épicentre des fromages frais dimanche dernier: arrêt obligatoire à Victoriaville, après que tant de gens m'eurent suggéré avec amour (et insistance!) d'aller goûter le fameux fromage en grain Victoria. Des crottes spongieuses, rebondissantes et ragoûtante: une des nombreuses choses qui font la renommée de Victo, comme les Chick'n Swell, Simon-Olivier Fecteau, ou son côté pionnier du recyclage. Mais, la vraie légende de Victoriaville, s'appelle Eddy Charles. Il n'est peut-être pas aussi frais que les crottes de Victoria, mais il est tout aussi phénoménal.

   "Moi j'ai 75 ans, j'ai vendu 6000 maisons pis je vais vous reconduire au guichet automatique", a lancé notre nouvel ami, qui nous a gentiment offert de l'aide en nous voyant un peu perdu devant la rue éventrée. Eh oui, Montréal n'a pas l'apanage des travaux routiers!  Eddy est redevenu agent d'immeuble il n'y a pas si longtemps, parce qu'il s'ennuyait, malgré qu'il n'aie jamais lâché son bénévolat comme caméraman à la station de télévision communautaire de Victo, ce qu'il fait depuis...toujours.  Il est aussi imitateur, spécialisé dans la personnification de ma collègue et amie, Mme Rouge FM, Isabelle Lacasse:

C'est quand même phénoménal d'aller à Victo pour se rendre compte qu'eux aussi ils ont leur version - communautaire - de Saturday Night Live. 

Le Fromage: tout sauf une imitation. Tout comme j'étais ravie de goûter le fromage Jersey de la Fromagerie Warwick, sans aucune substance laitière modifiée ni protéine de lait ajoutée, je l'ai été tout autant avec le Victoria. Il faut prendre le temps de comparer des fromages en grain de type industriel avec d'autre artisanaux pour apprécier toute la différence d'un fromage...attention...fait avec "juste du lait". 

...sensation: OMG. Le fromage Victoria, quand on le tâte, c'est comme si on prenait un matelas boule de quille entre notre pouce et notre index. Ça rebondit sans bon sens. Imaginez sous la dent comment c'est ferme. Le bruit réglementaire, il le fait, et ça résonne encore dans ma tête. 

...goût: Encore une fois, bravo, le sel est très discret. J'ai appris au cours de ma virée (à la Fromagerie Warwick, prochain post) que plus on ajoutait des trucs à la recettes originale du fromage, plus on avait besoin de sel comma agent de conservation. C'est aussi ce qui explique pourquoi le fromage "s'effouare" dans la poutine pour constituer une bouette, du comptoir à la table. Certains aiment, mais sachez qu'une crotte qui garde sa forme est un gage de qualité. Bref, pour en revenir au sel, moi, je suis du type salé, mais dans le créneau fromage, je l'aime davantage dans le tortillon. Dans un fromage en grain, je préfère goûter la fraîcheur. Le Victoria, lui, est doux, subtil...ne tire pas vers le beurre mais plutôt vers le lait. BÉMOL: À titre informatif (parce qu'il ne s'agit pas d'un blogue sur la poutine mais sur le fromage en crottes), la sauce et les frites servies au casse-croute de la Fromagerie Victoria ne gagneraient pas de concours. Disons. 

...fraîcheur: J'ai de la lessive moins fraiche que ce fromage. Faut dire que je l'ai pris directement au casse-croûte de la fromagerie. Mais tant qu'à faire une virée à Victo, on va aux sources!  

...odeur: La même que lorsqu'on plonge nos doigt dans le verre de lait pour y tremper des biscuits oréos. Plutôt agréable. 

Notes techniques: Wow. 100 calories pour 30 grammes ! Le fromage le moins calorifique jusqu'à présent. Il faudra (si disons je mange 100 grammes, ça fait 333 calories), marcher 6 600 pas pour éliminer tout ça. Pour les ingrédients, rien à redire, rien de bizarre, juste du fromage fait avec du lait. 

La fromagerie: Depuis 1946. D'abord à Victo, fromage fleuron des Bois-Francs, puis une succursale à Saint-Nicolas sur la Rive-Sud de Québec. Une entreprise familiale qui, de manière étonnante, a su conserver ses valeurs même lors de la vente de la cie en 1988. Fromagerie Victoria compte aujourd'hui de nombreux associés. Ce qu'on aime le plus, un peu à l'instar de la Fromagerie St-Albert en Ontario, ou Cabot au Vermont, c'est que cette fromagerie offre une grande diversité de cheddars frais aromatisés, exemples, fines herbes, piments, tomates séchées, etc. Des produits qui valent le détour. 

  

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication. **J'y suis allée, j'en parle ICI. 

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication. 

Le Saint-Henri - No1 du cheddar frais

Le Saint-Henri, le fromage de Boucherville qui disparait après deux heures sur les tablettes d'une épicerie de la rue Cavendish. 

C'est le Festival de Jazz à Montréal. J'étais hésitante de m'y pointer parce que j'avais peur de rencontrer des fans de jazz et d'entrer en conversation avec eux. Ces gens connaissent trop de choses, ont fréquenté Charles Biddle de son vivant (nous on a eu le JR.), ils sont capable de nommer dans l'ordre et le désordre les artistes qui figurent au programme, comprennent les mélodies qui émanent d'une suite de notes jouée dans l'anarchie, bref, c'est fascinant, voire hypnotisant...
Parfois, quand je parle jazz avec ces personnes, je me sens comme un personnage de science fiction: comme si un corps extraterrestre me parasitait pour déposer ses semences et se multiplier pour assurer la survie de sa race. Mais j'y vais quand même parce qu'il y a peu de chance que ça arrive ici, à Montréal, durant le festival, car des vrais fans de jazz, il n'y en n'a pas tant que ça à par Stanley Péan.
Je suis un peu comme un fan de Jazz. Mais moi, j'existe et je parle de fromage en grain. Chaque personne autour de nous est spécialiste d'un sujet, et c'est beau. Avant, ça ne servait pas à grand chose, de connaitre des choses dans son coin. Aujourd'hui, c'est formidable, il y a Wikipédia pour canaliser ces gens.
Bref, des fans de fromage en grain, il y en a plus que des fans de jazz fusion. J'ai fait 5 épiceries et 4 dépanneurs pour trouver un sac de crottes fraiches d'une variété que je n'avais pas testée. J'ai finalement trouvé le St-Henri au Provigo, et le jeune homme qui plaçait les chips m'a dit qu'aussitôt que le fromage arrivait en magasin vers 9 h, il disparaissait du comptoir. Vers 11 h, c'était fini.

Le Fromage. 
Le Saint-Henri. C'est le fromage que j'hésitais toujours à prendre au comptoir parce ceux qui fabriquent devraient engager un graphiste pour refaire le look de son sac qui s'apparente davantage à une enseigne de casse-croûte qu'autre chose. Ou peut-être est-ce de la psychologie contraire, comme dans le monde des vins: plus l'étiquette est vieillotte, plus on présume que c'est un bon cru. L'inverse pour les bouteilles modernes qui dévissent avec des écritures faites avec une fonte Arial ou Times News Roman.
...sensation: Ça fait le bruit. Mais fait étrange, malgré que le Saint-Henri respecte "squick squick" de base, il est relativement mou. Une crotte semi-croquante. Ce n'est pas choquant, mais si je compare au "p'tit frais", je dirais que Henri a moins de tonus que Guillaume et que moi, j'aime ça le tonus. Sauf que je ne gaspillerai pas ce qui me reste de fromage pour autant grâce à la bonne idée de mon ami Stéphane Éthier de tester des recettes de poutine sèche (à suivre dans un prochain post).
...goût: Très doux, délicat...presque fade. Assez de squick mais pas assez de kick pour passer à travers le sac de 200 quelques grammes. La faute au manque de sel? Ou à la crème? Car à l'instar du fromage Riviera, le St-Henri en ajoute aussi à sa recette.
...fraîcheur: Sur le sac, à côté du monsieur coiffé d'un beau chapeau de style noble de la Nouvelle-France (je présume que c'est lui Henri), on a pris la peine d'inscrire un peu partout "le no1 du cheddar frais" et "CHEDDAR FRAIS". À la texture, à l'odeur comme au gout, comme me l'a confirmé le commis de l'épicerie, aucun doute qu'on croque dans du frais.
...odeur: Le petit lait est assez abondant. Ce qui explique sans doute que mes doigts soient bien imprégnés de l'odeur. Tout le monde peut deviner ce que j'ai mangé en me serrant la main. J'avance quand même cette théorie: peut-être que les odeurs de fromage sur la peau, c'est comme les parfums, c'est propre à chacun. Peut-être suis-je du type floral et que le St-Henri a simplement tendance à tourner sur moi.

...notes techniques: Concentré protéique de lait? En fait, c'est du lactosérum. Je pense que c'est de plus en plus difficile de trouver des produits laitiers qui n'en contiennent pas, c'est-à-dire, auxquels on n'en a pas ajouté pour mieux "structurer" l'aliment ou lui conférer une meilleure valeur nutritionnelle. Quoique j'ai trouvé du Fêta "pur" l'autre jour. Du fromage sans ajout de substance laitière modifiée ou de protéine de lait. Je sais aussi que les fromages qui coûtent la moitié du prix dans les épiceries américaines sont exclusivement fait de ces sous-produits, et non plus à partir de lait frais. J'imagine que la bonne utilisation n'est dans la modération. 

Côté calories: 120 calories par 30 grammes. Donc pour une quantité de 200 g, ça fait 800 calories. Va falloir marcher plus qu'un tour de bloc pour dépenser tout ça...16 000 pas ! Genre faire la ligne bleue du métro, mais à pieds. Bonne chance. 

La Fromagerie: En fait, il s'agit davantage d'un distributeur (grossiste) de fromages frais que d'une fromagerie. Le réseau de distribution de l'entreprise (fondée en 1976) dessert toute la couronne de Montréal, et distribue tout plein de produits (fromages Boivin, entre autres) aux comptoirs d'alimentation et restaurateurs. Exemple tu veux avoir de la mozzarella pour faire tes pizzas à tous les jours, ils vont te la livrer. 

le p'tit frais

"le p'tit frais", avec une minuscule, de la fromagerie St-Guillaume

Finalement, je mange du fromage en grain à tous les jours. C'est pas pire quand il est mauvais, parce que tu offres tes restes à quelqu'un d'autre ou, au pire, tu fais des offrandes aux écureuils et ratons laveurs du quartier (je sais, il ne faut pas nourrir la faune sauvage, mais c'est plus socialement acceptable de dire ça que d'avouer qu'on a jeté les restes à la dompe tellement c'était mauvais). Mais quand c'est bon, c'est bon. Et je vous le dis, le diable qui se cache au fond d'un sac de fromage en crotte est pas mal plus démoniaque et ensorceleur que celui qui habite les sacs de chips.

Toujours dans le thème des démons, celui du mononcle qui hante les hommes en été est une véritable plaie.  Après avoir commencé ma journée avec deux chroniques à  la radio, à me faire dire de "ne pas oublier mes patins à roulettes la prochaine fois" par un invité qui avait remarqué que je portais des shorts (manifestement nostalgique des serveuses sexy de drive-in), sur la route du fromage parfait j'ai fait la rencontre d'un partisan du BREXIT lui aussi allumé par les mêmes souvenirs des années 60. Sur Cote-des-Neiges, les gens sont bizarres: mais un British - pas d'épaules !?! - qui me demande de l'aider à se diriger dans la ville en me donnant le chemin de mon appartement, ça demeure inusité. Comme il était pour la séparation, je lui ai dit que moi aussi, j'étais pour tout dépendant du contexte, en m'éloignant rapidement dans la direction opposée. 

Le Fromage. 

Ça fait déjà un moment que la fromagerie St-Guillaume (un peu au Nord de la 20, juste avant Drummondville) a introduit ses produits au Métro 24 hrs de CDN, en 2009 si je ne m'abuse. Encore une fois, le nom du fromage "le p'tit frais" engendre certaines attentes. Le produit a intérêt à assurer. Et c'est le cas, toujours. Leurs briques de cheddar m'ont rassasiée plus d'une fois alors que le travail m'avait fait sauter un repas. 

...sensation: Oui, ça fait "skouic, skouic", et c'est étonnant parce que le fromage est particulièrement ferme. Tellement que sa texture rappelle le fromage frais portoricain (fromage du pays, un fromage qu'on peut faire frire, un peu comme du haloum). De bonnes grosses crottes, denses, mais agréables sous la dent!

...goût: Vraiment pas salé, très doux au contraire. Sans doute le point le plus positif de ce fromage, même si je suis une bibitte à sel davantage qu'une bibitte à sucre. Pas de goût de beurre, mais davantage celui de la traditionnelle brique de cheddar frais, sans avoir la texture du fromage en grain qu'on a réfrigéré. 

...odeur sur les doigts: ok. Quelqu'un m'a suggéré d'ajouter ce critère à mon évaluation et je ne trouve pas ça fou du tout. Rien de pire en voiture que des doigts qui ne donnent la nausée 2 heures après une dégustation de fromage. À ce chapitre, le St-Guillaume est parfait. D'ailleurs, le sac ne contient pas trop de petit jus, ce qui facilite la gestion des déchets dans un espace restreint et l'essuyage sur mes jeans. 

...fraicheur: A+. Il était quand même 4 h pm. Ferme, croquant, bruyant. 

...notes techniques: 

Ben c'est ça...Métro qui colle sa grosse étiquette par dessus celle du fabriquant. On va essayer de faire avec...Ingrédients: cette fois, on a droit à des protéines de lait. Est-ce la meme chose que le lait diafiltré? Version canadienne? Que doit-on comprendre de cet ajout?mais ce que je trouve le plus bizarre, c'est que la liste d'ingrédients sur le sac du fabriquant fait état de "protéines de lait" tout de suite après "lait pasteurisé". Et que celle de Métro va ainsi "Lait pasteurisé, peut contenir substance laitières modifiées". 

Côté calories, on indique 120 calories par 30 grammes pour un sac qui en contient 115 grammes. Ce qui fait 460 calories pour tout le sac. Donc 9 200 pas pour éliminer tout le sac... je pars tout de suite. 

...mention spéciale: 

Le sac est mou. Bien que j'aime les petites portions, je m'aperçois que je ne suis pas une fan des sacs durs. J'aime arracher le fermoir en ruban rouge. 

La Fromagerie:

La Fromagerie Saint_Guillaume existe depuis ... quand même !!! ... 1940. Il s'agit en fait d'une coopérative, née après la  crise économique. D'abord "Société Coopérative Agricole de la Beurrerie St-Guillaume", elle est devenue la coop Agrilait, ou on traite chaque année 24 millions de litres de lait. je ne connais pas tous leurs autres produits, mais je recommande fortement la brique de fromage frais. Aromatisé, en petites bouchées dans un party de piscine, vous ferez des heureux. Prochain voyage vers Québec, pour sur, je fais un arrêt à St-Guillaume! 

Riviera

Fromage en grain Riviera, frais du jour!

Lorsqu'on ne déjeune pas et qu'il est passé midi, on peut combiner deux repas en les comblant par un bon gros sac de fromage en grain (*cette phrase est une gracieuseté de ma thérapie "Initiation à la déculpabilisation"). J'ai tout de même marché 2400 pas pour rapporter le butin à la maison, tout en faisant une rencontre étonnante en chemin: mes nouveaux voisins.

Une famille, papa-maman-petit garçon-petite fille, directement arrivés du Liban. Première visite au Canada, mais pour tout le monde, une destination finale. Scarlett (mon chien) a fait la première approche dans son imitation de pitbull propriétaire des lieux, avant de se laisser apprivoiser par sa nouvelle amie qui n'a pas hésité à s'agenouiller et barbouiller ses pantalons pour jouer avec la bête.

Des gens visiblement en moyen, privilégiés, qui souhaitaient pouvoir inscrire leurs deux enfants au collège privé, mais qui en même temps me répétaient avec conviction "qu'il n'avaient pas le choix d'arracher leurs enfants à leurs amis et à leur école" pour venir faire leur vie ici.  "Nos enfants s'ennuient terriblement..." disaient-ils en boucle. Je leur ai recommandé le YMCA, sans pouvoir leur dire c'était sur qu'elle rue, tout en sachant que c'est un point névralgique pour les jeunes familles du quartier. Leur taxi est arrivé, et ils sont parti en direction de l'école des Cinq Continents de l'avenue MacDonald, dans l'objectif d'y inscrire leur fils pour la prochaine année scolaire. "Trop loin à pieds pour des enfants, ma fille est sportive, mon fils non...", a insisté le père après que je lui eu montré le trajet sur mon iPhone...12 minutes à pieds. Même en moyen, un immigrant, c'est perdu comme ça quand ça arrive dans sa nouvelle maison. 

Le Fromage. 

J'aurais bien aimé, pour les initier, leur faire goûter à mon fromage en grain frais du jour...emblème des victuailles de dépanneur bien de chez-nous. Le choix du jour: Le Riviera. En fait, c'est le nom de la fromagerie qui le fabrique, installée à Sorel-Tracy. La même qui avait fortement appuyé Marc-André Niquet lors de la 2e édition de Star Académie en 2004. Tsé lui qui avait chanté une chanson pour son grand-père en finale des gars? Je m'en souviens bien car j'avais reçu une CAISSE de fromage cheddar Riviera au Journal de Montréal, simplement parce que j'avais parlé d'eux. Mes collègue, voraces, et qui n'hésitaient jamais à faire la leçon aux nouveaux sur l'éthique journalistique, avaient rapidement dévoré la caisse. 

...sensation:

Le fromage fait le bruit attendu. La sensation physique, tant à la texture qu'au bruit, est à la hauteur d'une vraie bonne crotte de fromage. Par contre, les morceaux satisfaisants, agglutinés les uns aux autres, garantissant aux gourmands qui pigent dans ton sac une portion acceptable, et bien ils sont plutôt rares. Trop rares: le Riviera est un fromage en grain égrainé. Et moi, ça, je trouve pas ça pratique, ça se mange ben mal en char, et même quand tu es décemment installée, tu as la désagréable impression de finir un sac de pop corn. La seule façon de satisfaire ta gourmandise en limitant les dégâts c'est faire épouser la forme d'une pelle mécanique miniature à ta main, saisir le plus de fromage possible, puis, la plonger au fond de ta bouche jusqu'à tes jointures. L'élégance. 

...goût: 

Ont-ils échappé la salière ? Fromage beaucoup, beaucoup trop salé. Aucune subtilité. 

...fraîcheur:

Aussi, même si j'ai validé à plusieurs reprises la date d'emballage et celle de réfrigération, ce fromage en grain me rappelle un fromage moins frais, du genre ancienne recette du P'tit Québec dégusté devant l'épisode "J'ai du bon fromage au lait, qui vient du pays de celui qui l'a fait" de Passe-Partout en 1987. Autrement dit, ça goûte un peu vieux. 

...notes techniques: 

Substances laitières modifiées, encore, on ne s'en sort pas. Je trouve quand même inusité cet ajout de crème  pasteurisée. Je compte bien aller voir sur place (directement à la fromagerie) pour comprendre cette recette. On dit 110 calories par 30 grammes, donc pour un sac de 200 grammes, ça fait presque 735 calories pour le sac au complet. Donc 14 700 pas de marche pour éliminer tout ce gras. D'ailleurs, en quoi est-ce pertinent d'avoir un sac non "refermable" si c'est pour y mettre 200 grammes de fromage? Trop pour une seule personne, mais rien pour aider à conserver les restes pour plus tard.

La fromagerie.
Riviera, c'est en fait la Fromagerie Chalifoux qui oeuvre à Sorel depuis 1920. Une fromagerie que vous connaissez sans doute très bien si vous avez des défis avec le lactose. Leur gamme de produits laitiers sans lactose est tout simplement extraordinaire. Une autre entreprise familiale. Depuis 90 ans... ça se souligne, d'autant plus que l'entreprise a été fondée par une femme, Alexandrina Chalifoux. Leur cheddar vieilli deux ans est un vrai délice sur des rôties au beurre.

SKOUIK! SKOUIK! - La Chaudière

Faire la route Montréal - Québec ou l'inverse, ça veut aussi dire que ta vie peut facilement se compliquer. Vaut-il mieux être coincée entre deux grosses "vans" dans le trafic sur l'autoroute 20, ou sur l'autoroute 40 ? 

15 ans d'aller-retour dans l'odomètre et j'ai compris que la 40 m'empêchait d'être spontanée. Comprendre, si ma mère choisit la 20 depuis toujours parce que, même en 2016, elle a encore l'impression que l'autoroute Felix Leclerc n'est pas pavée ni éclairée entre Québec et Trois-Rivières, moi je choisis généralement de faire la route au sud du Fleuve parce que je peux m'arrêter quand j'ai faim. Pas quand j'aurai prévu d'avoir faim, et comme j'ai tout le temps faim, je veux pouvoir m'arrêter tout le temps. 

Comprendre, qu'entre Louiseville, Berthier, Cap-de-la-Madeleine et Donnacona, les arrêts de ravitaillement, tant pour l'estomac que la voiture, sont dur à atteindre parce que relativement loin de la route, et somme toute peu conviviaux. 

Mais fait encore plus horrifiant: ce ne sont pas tous les dépanneurs qui reçoivent du fromage en grain frais du jour...à tous les jours. Ce qui fait que cette semaine j'ai du m'équiper avant de quitter à la station service du Boulevard Charest, où le gaz (vous l'avez remarqué) était à un pas pire prix. 

Le fromage.

Pour me sentir quand même un peu sur la 20, j'ai choisi un 85 grammes de fromage SKOUIK! SKOUIK! de La Chaudière, du nom de la vigoureuse rivière qui nous accueille à la sortie du pont Pierre-Laporte. 

...sensation: 

 Il y a quand même une certaine prétention à appeler ton produit laitier "SOUIK! SOUIK!" quand c'est le premier (et plus important) test qu'un fromage en crotte doit passer pour avoir le droit de trôner sur le comptoir de la station service. Je pense qu'il était logique qu'à cause de son nom ce premier échantillon serve de barème aux autres: d'autant plus que le bruit et la sensation étaient à la hauteur de ce qu'il annonçait. 

...le goût:

Doux, pas trop prononcé, juste assez salé, délicate impression de beurre. Les crottes s'agglutinent les unes aux autres. Parfait pour les gloutons incapables de s'arrêter de piger dans le sac. Personne ne sera surpris que je l'avais déjà fini alors que je n'étais même pas encore arrivée à la hauteur du Cabaret Lady Mary-Ann. 

...fraîcheur:

Il est 14 h. Il fait presque 30 degrés celcius. Le fromage est toujours aussi frais.  

...notes techniques: 

Du genre...les ingrédients. Grosse déception et j'ai peur que ce ne soit pas la dernière du genre. Le deuxième de la liste, et pas le dernier..."substances laitières modifiées".  Je trouve ça un peu moins l'fun. Aussi, 100 calories par 30 grammes alors que le sac en fait 85. Bref, c'est presque 300 calories par sac. Il faudra donc 6000 pas pour éliminer tout ça. 

La fromagerie. 

La Chaudière. Les "king pin" des noms de fromage : Ayoye! Bingo! Mamamia! Tiguidou! Tabarouette! Toujours avec un point d'exclamation, faisant ainsi une forte concurrence au tireur du Journal de Québec. Une fromagerie familiale, celle des Choquette, qui est demeurée familiale depuis sa création en 1976 dans la région de Lac Mégantic...il y a donc 40 ans ! (oui, faut bien le dire avec un point d'exclamation). Si t'as pas la chance d'aller sur place les visiter ou d'avoir du fromage La Chaudière dans ton dépanneur tu peux toujours te servir de ce formulaire pour faire de la pression sur les commerces de ton quartier.