Qualité Summum : pour bien débuter son voyage vers Québec !

Qualité Summum, sans doute le nom le plus curieux pour un resto-fromagerie, mais aussi celui qui met le plus de pression sur la qualité du produit vendu. 

   C'était l'Expo de St-Hyacinthe, et c'était le rush chez Qualité Summum. Un resto-fromagerie qui s'affiche sur le bord de l'autoroute 20 à la hauteur de St-Hyacinthe. La crotte a la cote dans les festivals. Surtout quand ils sont agricoles.
  Ce qui est bien. Car ceux et celles qui ont pu se laisser tenter sur le site de l'expo par les grains encore chauds et frais de l'heure, n'ont pas été confrontés aux signes de club Weight Watchers qui s'affiche dans la même bâtisse que le resto-fromagerie.

  "On les reconnait, les petites "madames" en santé qui viennent à leur réunion", raconte la jeune femme au comptoir, en mimant une démarche de Marcel Jobin. Quand je lui fais remarquer que c'est un peu un drôle de paradoxe que fromage en grain - resto poutine et que l'amicale de la perte de poids se retrouvent sous le même toit, elle me raconte, amusée, que le plus drôle c'est que le resto leur prête la salle pour leurs réunions ! "Mais ils n'achètent que des bouteilles d'eau, pas de fromage !", insiste-elle.
  Pourtant la tentation, elle y est: la spécialité du restaurant tente le diable de la gourmandise avec pizza à croûte farcie de fromage en grain frais du jour. Une invention qu'on peut apprécier dans cette vidéo promo:

J'ai déjà lu que l'arrivée de ce plat signature à l'ancienne fromagerie de St-Alphonse-de-Granby avait à l'époque fait connaitre au comptoir restaurant une croissance de 20 % des ventes ! Bref à St-Hyacinthe, fromage et pizza se font sous le même toit. Tout comme la thérapie pour aider à se sortir de cette nouvelle dépendance à la nourriture de casse-croûte et le gym, utile pour tonifier ses muscles après les ravages du bien bon gras.

Quand tu vois ce signe en bordure d'autoroute, où tu as la possibilité de t'entrainer juste à côté pour dépenser les calories de ton snack, c'est tentant. Mais à l'intérieur, c'est aussi facile d'être tenté par plus qu'un sac de fromage...

Fromage: Bon, vrai et frais. Si Ashton n'avait pas déjà cette maxime comme accroche publicitaire "Juste du frais, juste du vrai!", ça pourrait s'appliquer ici. Car c'est ce qui caractérise le plus ce qu'on va retrouver à St-Hyacinthe. L'impression générale, c'est un fromage satisfaisant, qui n'entrainera pas de déception sur les papilles et dans le bedon, peu importe le degré d'appétit du convive; un affamé qui a oublié de déjeuner ou simplement gourmand qui change d'idée avant d'entrer à sa réunion de Weight Watchers.

Du cheddar frais nature, du salé aux sels marins, des grains aromatisés aux fines herbes...et des grains qui se déchirent comme de la mozzarella fraîche.

...sensation: C'est comme si on avait réussi à rendre solide de la crème. Le grain de Qualité Summum est très tendre, et sa texture rappelle celle d'une tresse de mozzarella fraîche. Vous savez, le genre à se "déchirer" quand on la coupe avec nos doigts. Ce qui ne veut pas dire qu'on passe à côté du "squwick squwick" caractéristique (minimale !) d'un bon grain frais. je ne pense pas en avoir déjà mangé d'aussi tendre, un autre bon comparatif: ça se rapproche beaucoup de la "fesse", le fromage non salé qu'on vend encore chaud, en bloc, dans les fromageries comme celle de St-Georges-de-Windsor. Bref, l'étape avant la crotte.
...goût: Encore une fois, très près de la fesse. Acidulé, goût de lait, même de petit lait, et surtout pas près du goût de beurre qui distingue d'autres fromages comme celui de Warwick, Coaticook, ou de Les Rivières à Québec. Faut aimer le style, cela dit, le côté plus acidulé dans le fromage c'est moins à mon goût qu'une saveur plus grasse. Si vous avez la chance, tentez de mettre la dent sur des grains frais faits, le matin, et qui sont encore bien chauds. Ne pas négliger; le grain salé au sel de mer et l'autre mariné aux fines herbes: particulièrement réussis.
...odeur: Ça sent le lait et ça ne reste pas collé sur les doigts. Un bon point pour faire la route !
...fraicheur: Dur à battre. Par le gout et la texture, ainsi que la fermeté, Qualité summum prend un soin particulier à servir des produits frais: d'ailleurs, la devise de la fromagerie est "un vrai fromage frais du jour, à tous les jours!".
Notes techniques: Un autre produit qui s'affiche 100 % véritable lait. Comprendre: sans aucune substance laitière modifiée. Faut admettre que c'est particulièrement logique pour un fromage fait dans la région agricole de Saint-Hyacinthe, le contraire aurait été suspect.

La Fromagerie: Vous connaissez peut-être cette fromagerie parce que les nombreux panneaux publicitaire en bordure de la sortie 130 de l'autoroute 20 affichant un gros "QUALITE SUMMUM" ont attiré votre attention. Sinon, c'est peut-être à Bromont que vous fréquentez l'enseigne, ou encore à St-Alphonse-de-Granby (l'originale) que vous l'avez connu sur la rue Pierre Paradis avant que ça ferme et devienne...un sex shop. Pas de blague.
   Enfin, les amateurs de faits divers auront quant à eux fait connaissance avec ce lieu l'été dernier. Merci à  à un méfait saugrenu traité dans plusieurs médias, alors qu'une dame a été surprise par une caméra de surveillance en train de voler des fleurs du parterre de la fromagerie. Voir ici la nouvelle rapportée sur le site web de TVA. On s'entend qu'il faut être pris à l'heure de tombée par un atroce "slow-news-day", une journée où il ne se passe rien mais où le monstre à nourrir impose quand même qu'on fasse du bruit avec notre bouche ou remplisse les pages avec des mots. Aucun média n'y fait exception.
   Qualité Summum est installée à St-Hyacinthe depuis déjà sept ans. Résultat d'un projet d'expansion comme on en voit beaucoup dans les derniers temps: la fromagerie Victoria de Victoriaville qui a maintenant plusieurs adresses en province, et différent concept, mais quand même apparenté, la Fromagerie Boivin qui a acheté la Fromagerie Lemaire. C'est donc en en 2010 que les deux principaux actionnaires de la compagnie, Eric Drouin et Michel Therrien (un homonyme) ont fait cet investissement, qui a rapidement connu le succès après son ouverture en 2011 et le connait encore. Le commerce demeure une entreprise familiale où travaillent Éric Drouin, sa fille, son gendre et son frère.
   Mais l'histoire ne s'est pas conclue de manière heureuse partout. À l'époque, la Fromagerie était déjà propriétaire du resto-point de vente à Bromont. Apparemment, plus le projet d'expansion se concrétisait, moins les affaires étaient bonnes pour le comptoir original à Saint-Alphonse-de-Granby. Il semblerait que devant le succès de l'entreprise les restaurateurs ou casse-croûte eurent privilégié du fromage de l'extérieur plutôt que celui de la région. C'est du moins ce que les actionnaires de Qualité Summum ont laissé sous-entendre dans une entrevue accordée à la Voix-de-l'est en avril 2010 (j'ai mis le lien dans la première ligne de ce paragraphe).
   Boude, boude pas, il demeure que la fraicheur du grain de Qualité Summum et le plat signature, la fameuse pizza à croûte farcie de crottes du jour, font aujourd'hui le bonheur des clients de Bromont et de St-Hyacinthe... et de tout ceux qui font des kilomètres pour y goûter.