La Caillette

Mon chum dit qu'à force d'éliminer des aliments ou même des restaurants complets de mon alimentation, parce que j'ai eu une mauvaise expérience ou simplement parce qu'un plat a fini par vraiment m'écoeurer, et bien je vais finir par mourir de faim.
J'ai cessé d'aller manger dans un resto spécialisé dans les déjeuners parce qu'il y avait des traces de doigt sur le bord des assiettes. Un autre parce que le pain doré, que je commandais toujours, était trop mou. Et à force de tomber sur des soupes tonkinoises qui goûtaient le vieux poulet cuit dans l'eau de vaisselle, ben je n'en mange plus (cette fois là, mon chum a fini par admettre que sa soupe aussi goûtait l'haleine de chien).
Bref, après ce que j'ai goûté dans les derniers jours, dans mes périples autoroute 20 vs autoroute 40, faudra un méchant bon fromage en grain pour qu'il y aie réconciliation. Ça me brise le coeur de dire ça, mais la cause de mes maux de coeur, justement, c'est la Caillette à Maskinongé. Je sais que c'est une institution, une boite souvenir pour des milliers de gens de la Mauricie. Que la boutique est extraordinairement kitsch et savoureuse pour l'oeil. Tout à la Caillette est pensé pour nous émerveiller. C'est comme le Disney des comptoirs laitiers: il y a des lustres fait avec des peaux et des cornes, les murs sont en bois de grange, il y a des dizaines de têtes de vaches empaillées au mur...qui bougent mécaniquement.

Des vaches mécaniques qui bougent toutes seules observent les client se goinfrer chez Caillette.

Manquerait juste que les caissières et caissiers soient déguisés en bovins pour que ça batte les épiceries Stew Leonard's aux États-Unis (où il y a une mascotte Holstein, des poules mécaniques et une banane qui danse dans le comptoir des fruits, entre autres...). Mais le fromage ! Qu'elle déception.
(*Je ne bannis pas l'endroit pour autant, car pour toutes les raisons mentionnées plus haut, le stop vaut le détour puis...ils vendent aussi des cornets, alors la prochaine fois, je me délecterai de crème glacée bien sucrée.)
Le Fromage: Un fromage en grain granulé et mou.
...sensation: C'est comme si on l'avait exfolié. Donc, tout le tour de la crotte, il y a des minis grains, comme si on avait plongé le fromage dans le sésame, sauf que le sésame, ce sont des micros billes de fromage. Voyez l'image ? Pour le reste, le grain a beau faire "squick squick", il est mou...trop mou. Autant celui de chez Lemaire donnait l'impression de croquer un calmar, celui-ci manque de nerf.
...goût: Du fromage frais, à cause du petit lait, ça tire toujours un peu vers le sur. Certains réussissent mieux que d'autre à trouver l'équilibre entre ce gout de lait et la douceur du cheddar. Ici? Pas du tout.
...odeur: Si ça goûte un peu trop sur...imaginez l'odeur que ça laisse sur les doigts. Mais je pense que rendu là, j'avais tellement pas aimé le fromage que j'étais peut-être biaisée sur l'odeur.
...fraîcheur: La nuance de suri me fait douter, mais la date de fabrication indiquée était la même que celle où j'ai fait l'achat.

Peut contenir un colorant. Blanc cassé no3 ? 

Notes techniques: Il n'y a pas milles façons de fabriquer un formage en grain, la base de la recette est sensiblement la même d'un endroit à l'autre, mais tous ne dosent pas de la même façon. Bref, comme dans une majorité de cas, celui de la Caillette contient des substances laitières modifiées. Aux dires de certains habitués de longue date de ce traditionnel arrêt "fromagé", ce n'est plus ce que ça a déjà été. 

La Fromagerie: Caillette est né de la fusion en 1951 de quatre entreprises laitières de la région, en marge de Maskinongé. Rosaire St-Cyr est alors le président de la compagnie laitière qui grossit sans cesse et dont la réputation précède partout au Québec. En fait, en à peine une décennie, Caillette a grandit au point d'avoir 750 fournisseurs de lait: on faisait du fromage, du lait en poudre, du beurre et de la crème glacée. Si bien que l'entreprise est devenue  ultra intéressante pour une autre compagnie qui avait elle aussi le vent dans les voiles : Saputo, qui n'avait pas le choix de se lancer dans les acquisitions pour poursuivre sa progression et son expansion. Les Produits Caillette de Maskinongé ont été les premiers acquis par le géant qu'on connait aujourd'hui, un chef de file dans le monde du fromage. Le célèbre comptoir de la route 138 est demeuré intact, ou presque. On s'y arrête pour manger du fromage, une poutine, pour y dévorer un méga cornet, mais surtout pour passer un peu de temps dans l'un des endroits les plus originaux du Québec.

Fromagerie Lemaire

Une halte devenue presqu'aussi obligatoire que les "Big Foot" du Madrid pour tous ceux qui empruntent l'autoroute 20: la Fromagerie Lemaire. 

Autoroute 20 ou autoroute 40 ? Question récurrente, déjà exploitée ici. Mais ça s'impose car j'ai appris que certains préféraient faire la route entre Montréal et Québec par l'une ou l'autre de ces itinéraires, en fonction d'un stop à la Fromagerie Lemaire à Saint-Germain-de-Grantham ou La Caillette à Maskinongé. 

J'avais faim. J'ai volontairement évité de manger un cornet au Ikea de Boucherville pour me donner la permission (c'est quand même ultra gras du fromage, et comme je ne fais pas Mtl-Qc en marchant...) de déguster du fromage. Sortie 170, mon estomac criait. 

Il n'était pas le seule! En entrant dans le stationnement de la Fromagerie Lemaire, on aurait dit des gens qui convergeaient vers La Mecque. Ou une dégustation gratuite au Costco. 

Le fromage: Première observation, le sac (mou) est agencé aux couleurs de la bâtisse. Encore mieux, au comptoir, la préposée aux crottes nous fait choisir la quantité et pige avec sa petite pelle dans la cuve de fromage en vrac pour remplir notre paquet. Une expérience assez enthousiasmante et qui ouvre encore plus l'appétit. On vend même, à part, des assaisonnements pour mélanger avec notre fromage. 

...goût: Je commence par ça. Parce qu'après, ça se gâte... Faut dire que la route, la distribution en vrac et le décorum du comptoir mettent la barre haute qu'en aux attentes sur le goût du fromage Lemaire. Strictement sur ce point, le produit est assez satisfaisant. Bien salé, juste assez. Pas mon meilleur, mais pas le pire: au sens où si vous n'en faites pas une obsession comme moi, vous serez rassasiés. Mais si je compare avec des fromages qui ont la même liste d'ingrédients (comme celui de  la Chaudière ou le St-Guillaume, soit lait + substances laitières modifiées), il n'arrive pas à les surpasser. St-Guillaume (dont la fromagerie est juste à côté) est de loin supérieur. 

...sensation: C'est là que ça se gâche le plus...Oui, il fait squick squick...mais comme un cube de toffu  bien dur ou un calmar trop cuit pourraient le faire. Là où le Victoria était ferme et rebondissant comme un matelas boule de quille, le Lemaire échoue. Je crois qu'on a cherché à avoir cette texture, mais en vain. 

...fraîcheur: S'il est en vrac, ça laisse l'impression qu'il est frais. Mais ça ne fait pas de doute, il l'est avec tout le roulement que subit cet arrêt traditionnel de l'autoroute 20. 

...odeur: Mes doigts puent. Vraiment... Si je me plonge le nez dans le sac, c'est pire. Évidemment, c'est pire si on le compare à l'odeur d'autres fromages en grain. Pas du bleu ou un gruyère des grottes ou autre chose du genre. 

 Notes techniques: Un classique 110 calories pour 30 grammes. Je ne sais pas combien ça fait de pas. Il pleut aujourd'hui et j'ai donné à quelqu'un le reste de mon sac de 200 grammes. Du côté des ingrédients, je me demande qu'est-ce qui donne cette texture caoutchouteuse aux grains. Trop de substances laitières modifiées? Il faut savoir qu'on utilise parfois c'est composantes du lait dans fabrication du fromage pour stabiliser notre recette, pour ajouter de la texture, pour corriger un effet, etc...Parfois, pour multiplier la recette (donc produire à moindre coût). Mais plus souvent qu'autrement, c'est vraiment pour réussir à fabriquer une crotte parfaite qui ne s'altérera pas avec le temps au moment du transport et de l'entreposage, par exemple. L'utilisation des substances laitières modifiées dans la fabrication fromagère permet de standardiser le lait, et d'offrir un produit constant aux consommateur selon certains fabricants. Bref, les motivations sont diverses. Mais dans le cas du fromage en grain de la Fromagerie Lemaire, à mon avis, on en a abusé pour s'assurer d'une texture qui garantit le "skouic skouic" propre au fromage frais.
La Fromagerie: La Fromagerie Lemaire, c'est l'histoire d'un couple (illustré sur le petit sac!) très amoureux...Gilberte Benoit et Marcel Lemaire. Ce dernier travaillait déjà dans une fromagerie avant de bâtir sa propre entreprise. En 1953, Marcel achète la fromagerie de Saint-Cyrille-de-Wendover, et son frère Henri-Georges joint les rangs de l'entreprise trois ans plus tard en 1956. C'est à ce moment que la Fromagerie devient le comptoir de bord de route que l'ont connait. Il font un CHEESE BAR ! Une merveilleuse idée ! les comptoirs de Saint-Cyrille-de-Wendover se modernisent au fil des années, mais c'est finalement en 2006 qu'on ouvre le plus connu de tous en bordure de l'autoroute 20.

Cheddar Cheese Curds - Pineland Farms, MAINE

Des "curds" aux États-Unis? Oui ça se peut! Pas seulement dans le Wisconsin, dans le Maine, on nous sert des crottes sans OGM, ni antibiotiques, ni hormones !

Rien ne calme aussi bien une fringale dans un roadtrip qu'un bon sac de fromage en grain. Je me souviens d'avoir fait la côte Est jusqu'en Caroline du Sud, désespérée, en imaginant que seul un bon sac de crotte pourrait combler ma faim pour les 10 heures de route à venir. Mais, à moins de visiter le Wisconsin (le laitier des Etats-Unis), difficile de se rassasier sur le comptoir des stations service avec du bon squick squick. 

Mais la proximité, la visite récurrente des voisins du nord et ses doute un mélange de curiosité des locaux et de volonté de satisfaction des touristes, sont autant d'éléments qui font en sorte qu'on essaie ici aussi, dans le Maine, de faire de la "curd". 

J'en ai trouvé au Hannaford de Wells. Réfrigéré et bon pour tout le prochain mois. Donc, rien à voir avec notre fromage en grain frais du jour. Mais les journées à la plage sont longue, alors pourquoi pas tester le produit entre deux puis de Off et de crème solaire! 

 

Le fromage: Velouté et onctueux. Imaginez des crottes de fromage qui ne font pas squick squick, qui sont l'équivalent d'une tranche de fromage cheddar doux, mais en forme de crotte. On a presque l'impression de croquer dans du beurre. 

...sensation: Quand McDo faisait de la poutine...le fromage... Bon, techniquement, ce n'était peut-être pas du fromage. Mais la texture, c'est un peu ça. Sauf que si on le faisait fondre, le fromage de Vineland Farm aurait une attitude normale. Pas comme si on faisait fondre du plastique. 

...goût: J'adore ! Même si ça ne goûte pas du tout le fromage en grain traditionnel. L'avantage: on a la sensation du gras, et on est capable de s'arrêter après une certaine quantité parce que satisfaits de notre ration. Notes de beurre, de gras et de douceur. 

...odeur: Aucune. 

Notes techniques: Bravo. J'étais étonnée de voir qu'on faisait des "curds", sans OGM, Antibiotiques ou hormones. Parce que ... l'industrie laitière aux Etats-Unis, elle permet pas mal de chose. Aucun quotas. Ça donne du bon comme du très mauvais. Et là...je lis les ingrédients et je remarque qu'il n'y a pas de protéine de lait, de lactosérum ni de substances laitières modifiées. Ce qui en fait, mon avis, une collation saine. D'ailleurs, vous seriez étonnés de découvrir la qualité des fromages qui se font dans des fermes laitières familiales dans toute la Nouvelle Angleterre, et la volonté des restaurateurs ainsi que des épiciers à les offrir à leur clientèle. From Farm to table: un concept très fortement implanté ici, dans le Maine. 

La fromagerie: Pineland Farm est une compagnie assez jeune. Elle faisait autrefois dans la pomme de terre. La ferme d'origine était située aux confins des frontières du Québec et du Nouveau-Brunswick, dans le Nord du Maine: la région du Aroostock County. Plus tard, il y a un peu plus de trois ans, il ont acheté la ferme laitière de Pine Land Farm ( et ainsi adopté le nom), qui se trouve entre Lewinston (ville natale de Patrick Dempsey, LE McDreamy  de Grey's Anatomy!)  et Freeport, ville connue pour ses Factory Outlets.

Visite à la ferme ! : WARWICK

"Allo, c'est nous, les stars du troupeau" - Deux des 75 vaches Jersey de la ferme Lemeric, les "ouvrières" qui font l'excellent fromage en grain de Warwick.

Quand Sébastien Lemay s'est levé un matin et qu'il en a eu assez de ne plus avoir de bon fromage à mettre dans sa poutine, il a décidé de faire don propre fromage en crotte. Il faut savoir que les Bois-Francs, c'est pas mal la Mecque du fromage et l'épicentre du grain frais ! À l'époque, on pouvait entendre résonner le "squick squick" du Princesse et du Kingsey. Aujourd'hui, il y a déjà un moment que Saputo a mis la main sur ces fromageries, et a déplacé la production (à Mont-Laurier, entre autres).

Donc, Sébastien (surnommé Baloo ! qui faisait alors dans l'élevage de cochon) avec son frère Éric, ont mis à l'oeuvre le troupeau de Jerseys de la ferme Familiale Lemeric, où ils sont associés avec leurs parents  Francine Laquerre et Gilles Lemay, et sont devenus fromagers. Le processus s'est entamé en 2011, et concrétisé en 2013.

Un après midi passé là-bas, à goûter tout ce qui sort des pis des vaches (transformé, on s'entend), a suffit à conclure que,  ce que les fromagers traditionnels ont en commun, c'est d'être fous. À Warwick,  les frères Lemay se crinquent avec les frères Jean et Dominic Morin de la fromagerie du Presbytère de Ste-Elizabeth-de-Warwick, à qui ferait le fromage le plus original. Je vous le dis, il y a des projets dans la cave qui attendent d'être murs pour qu'on les déguste! 

Pour les non-initiés, où ceux qui comptent leurs calories (moi je préfère compter mes pas), la Fromagerie du Presbytère, c'est bel et bien celle qui remporte des prix pour ses fromages: appelons la "LA fromagerie fantastique" qui a fait sortir du pis de ses vaches le bleu St-Elisabeth, le Louis D'Or et aussi un nouveau beurre salé à la fleur de sel qui donne envie de graisser tout, même son corps. 

La fromagerie du fou en chef, Jean Morin. Morin.  c'est le fou en chef. Les autres? Ils travaillent fort pour etre aussi fous parce que etre fous, dans le fromage, ca marche.

La Fromagerie du Presbytère fait aussi du fromage en grain, mais vous ne le trouverez que sur place. Texture assez aérienne (comme s'il était soufflé), goût un peu salé, mais délicat tout de même. 

Pourquoi des fous fromagers? Parce qu'il faut l'être pour s'en tenir aux ingrédients de base. Et aux techniques de base. Par exemple: le ficello. Le bâton de fromage qu'on effiloche, très pratique dans la boite à lunch. Pour exécuter la véritable technique, la Fromagerie Warwick a deux employées, deux jours semaine, pour le fabriquer selon les règles. En gros, on l'étire comme une tire Ste-Catherine. On chauffe le cheddar, on l'étire et on le replie. C'est ce qui crée les filaments avec lesquels ont a autant de plaisir. Les ficellos industriels, eux, seront plutôt chauffés, et extrudés directement dans l'eau froide. Comme si on créait les ficelles artificiellement.

Warwick, c'est beau, et c'est bon. Pourquoi pas faire un petit détour en roulant sur la 20 entre Montréal et Québec, ou l'inverse? Pour se gâter avec un bisou de vache Jersey, ou encore, déguster le fruit de sa magie...En fromage (grains, frais, brique pour fondue, râpé, ficello, salé, salé au BBQ (MALADE!)...etc) ou en crème glacée...MIAM. Vanille ou Érable, pour l'instant. Jusqu'à ce que Sébastien revienne avec sa machine expressément d'Italie pour mélanger fruits et crème. 

Victoria - LE fromage de Victo !

La légende de Victoriaville, après Eddy Charles et les Chick'n Swell: le fromage VICTORIA

   Petite virée à l'épicentre des fromages frais dimanche dernier: arrêt obligatoire à Victoriaville, après que tant de gens m'eurent suggéré avec amour (et insistance!) d'aller goûter le fameux fromage en grain Victoria. Des crottes spongieuses, rebondissantes et ragoûtante: une des nombreuses choses qui font la renommée de Victo, comme les Chick'n Swell, Simon-Olivier Fecteau, ou son côté pionnier du recyclage. Mais, la vraie légende de Victoriaville, s'appelle Eddy Charles. Il n'est peut-être pas aussi frais que les crottes de Victoria, mais il est tout aussi phénoménal.

   "Moi j'ai 75 ans, j'ai vendu 6000 maisons pis je vais vous reconduire au guichet automatique", a lancé notre nouvel ami, qui nous a gentiment offert de l'aide en nous voyant un peu perdu devant la rue éventrée. Eh oui, Montréal n'a pas l'apanage des travaux routiers!  Eddy est redevenu agent d'immeuble il n'y a pas si longtemps, parce qu'il s'ennuyait, malgré qu'il n'aie jamais lâché son bénévolat comme caméraman à la station de télévision communautaire de Victo, ce qu'il fait depuis...toujours.  Il est aussi imitateur, spécialisé dans la personnification de ma collègue et amie, Mme Rouge FM, Isabelle Lacasse:

C'est quand même phénoménal d'aller à Victo pour se rendre compte qu'eux aussi ils ont leur version - communautaire - de Saturday Night Live. 

Le Fromage: tout sauf une imitation. Tout comme j'étais ravie de goûter le fromage Jersey de la Fromagerie Warwick, sans aucune substance laitière modifiée ni protéine de lait ajoutée, je l'ai été tout autant avec le Victoria. Il faut prendre le temps de comparer des fromages en grain de type industriel avec d'autre artisanaux pour apprécier toute la différence d'un fromage...attention...fait avec "juste du lait". 

...sensation: OMG. Le fromage Victoria, quand on le tâte, c'est comme si on prenait un matelas boule de quille entre notre pouce et notre index. Ça rebondit sans bon sens. Imaginez sous la dent comment c'est ferme. Le bruit réglementaire, il le fait, et ça résonne encore dans ma tête. 

...goût: Encore une fois, bravo, le sel est très discret. J'ai appris au cours de ma virée (à la Fromagerie Warwick, prochain post) que plus on ajoutait des trucs à la recettes originale du fromage, plus on avait besoin de sel comma agent de conservation. C'est aussi ce qui explique pourquoi le fromage "s'effouare" dans la poutine pour constituer une bouette, du comptoir à la table. Certains aiment, mais sachez qu'une crotte qui garde sa forme est un gage de qualité. Bref, pour en revenir au sel, moi, je suis du type salé, mais dans le créneau fromage, je l'aime davantage dans le tortillon. Dans un fromage en grain, je préfère goûter la fraîcheur. Le Victoria, lui, est doux, subtil...ne tire pas vers le beurre mais plutôt vers le lait. BÉMOL: À titre informatif (parce qu'il ne s'agit pas d'un blogue sur la poutine mais sur le fromage en crottes), la sauce et les frites servies au casse-croute de la Fromagerie Victoria ne gagneraient pas de concours. Disons. 

...fraîcheur: J'ai de la lessive moins fraiche que ce fromage. Faut dire que je l'ai pris directement au casse-croûte de la fromagerie. Mais tant qu'à faire une virée à Victo, on va aux sources!  

...odeur: La même que lorsqu'on plonge nos doigt dans le verre de lait pour y tremper des biscuits oréos. Plutôt agréable. 

Notes techniques: Wow. 100 calories pour 30 grammes ! Le fromage le moins calorifique jusqu'à présent. Il faudra (si disons je mange 100 grammes, ça fait 333 calories), marcher 6 600 pas pour éliminer tout ça. Pour les ingrédients, rien à redire, rien de bizarre, juste du fromage fait avec du lait. 

La fromagerie: Depuis 1946. D'abord à Victo, fromage fleuron des Bois-Francs, puis une succursale à Saint-Nicolas sur la Rive-Sud de Québec. Une entreprise familiale qui, de manière étonnante, a su conserver ses valeurs même lors de la vente de la cie en 1988. Fromagerie Victoria compte aujourd'hui de nombreux associés. Ce qu'on aime le plus, un peu à l'instar de la Fromagerie St-Albert en Ontario, ou Cabot au Vermont, c'est que cette fromagerie offre une grande diversité de cheddars frais aromatisés, exemples, fines herbes, piments, tomates séchées, etc. Des produits qui valent le détour. 

  

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication. **J'y suis allée, j'en parle ICI. 

Le fromage Warwick - Lait de vache Jersey

Le fromage Warwick: du fromage en grain fait de lait de vache Jersey, sans substance laitières modifiée, ni protéine de lait. 

Sans doute ma plus belle rencontre à vie avec un fromage (jusqu'à présent...). Ou même de l'été. Faut dire que des rencontre j'en fais une et une autre cet été en poursuivant mon objectif de 10 000 pas par jour.
  Il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'un chien à nous mettre en relation avec les autres. Pour aborder un inconnu, parce qu'on veut souligner sa beauté ou simplement parce qu'on a envie de parler à quelqu'un, ça reste une formidable opportunité. "C'est quoi la race de ton chien?" est une question pratique, polie, sans conséquence...une porte ouverte doucement qui laisse le choix à l'humain au bout de la laisse de laisser les gens entrer ou pas.

  Je marche donc à tous les jours avec mon chien Scarlett, un chien qui a une couette en fontaine sur la tête. Du jamais vu semble-t-il, car tout le monde sourit en la croisant et remarque avec étonnement qu'elle est coiffée. Cette peignure a entre autre le pouvoir d'arrêter les bébé de pleurer, et de faire pleurer des Madames parce que ça leur rappelle leur chien parfait décédé trop tôt. C'est comme ça que j'ai jasé une heure sur le coin d'une rue avec Samantha, qui m'a aussi raconté comment tous les toiletteurs du quartier avaient raté les tontes de ses 27 chiens. "Ils ont rasé mon yorkie, imagine !"

  Le lendemain, 20 minutes à placoter avec une vieille dame, très chic, qui marchait patiemment avec son berger shetland arthritique, visiblement très malade. 8 ans seulement. La pauvre bête est restée couchée et ne voulait plus avancer. J'ai réalisé la semaine suivante, ou peut-être l'autre, que c'était cette même dame que j'avais croisé au comptoir de la SPCA, avec son chien...dans un gros sac bleu Ikea. Un homme l'avait aidée à le transporter. La soeur de la dame les accompagnait. Au milieu des chiots nouvellement débarqués et examinés par la préposée, un chien mort et une dame en sanglots qui nous raconte les dernières heures de son fidèle compagnon...qui "ne voulait pas rentrer hier soir, je devais lui donner ses médicaments, il est resté là à cote des escaliers...je pense qu'il est mort d'une pneumonie".

  L'autre jour, j'ai aussi rencontré Alexandre et sa fille Linda. Pas de chien cette fois, on était au resto. Mais parce qu'on est tellement habitué à parler à tout le monde, à cause du chien, on n'a pas sursauté quand notre voisin de table au resto nous a demandé s'il pouvait nous parler "parce que il faut que tout le monde se parle, c'est ça la joie de vivre, c'est ce qui mène au respect", a-t-il dit, avant de nous prévenir qu'il n'était pas un pédophile, même "si ça avait l'air de ça, Linda assis devant lui, c'est ma fille. Moi j'ai 80 ans, elle 50 ! Surprenant, hein !".
  Sujet de discussion: devrait-il, ou pas, prendre part à une partie de hockey avec son petit fils cet automne. La dernière fois, la séance de patinage avait un peu mal tourné. Alexandre avait 75 ans, il avait oublié d'enlever ses protèges lames en embarquant sur la glace. Les gens dans les estrades croyaient en voyant gesticuler qu'il faisait une attaque.
  Alexandre veut remettre ça, Linda est pas trop pour. Mais tous les deux nous ont promis de nous contacter pour nous inviter si jamais ça arrive!

Le Fromage: Si j'avais le choix de trainer avec moi une poche de fromage pour faire gouter aux gens que je rencontre au fil de mes promenades, ce serait sans conteste ce nouveau produit de la Fromagerie Warwick. Ma fixation sur les substances laitières modifiées et le lactosérum ne sont pas vaines. C'est quand je goute à un produit qui est fait à base de lait, sans aucun ajout qui permet au fabriquant de doubler son volume de production à moindre coût, que je réalise à quel point c'est meilleur. À titre comparatif, ceux qui aiment le fromage et la crème glacée Coaticook (fromagerie qui a la même philosophie) seront aussi ravi par ce nouveau produit de Warwick. La particularité: le lait de vache Jersey, qui est utilisé exclusivement dans ce fromage frais, est très riche, et par ricochet savoureux au naturel. Parfait pour la crotte!
...sensation: Ferme, doux, gros morceaux qui s'agglutinent. Croquant au possible.
...goût: MERVEILLEUX. Pas salé, onctueux. Incapable d'arrêter: d'ailleurs, j'ai pris la photo du sac après l'avoir entamé...2 minutes plus tard, le sac était terminé. Le diable est déménagé à Warwick. Ça goûte le ciel. Tout comme la version au BBQ, tout aussi délicieuse (mais avec une certaine dose d'ail dans les épices, donc un pensez-y bien)

Le fromage Warwick, version BBQ. Avec un gars satisfait à côté. 

...fraîcheur: Le paquet sent encore les vaches. C'est dire. J'exagère, mais comme on ajoute rien à la recette pour prolonger la vie du fromage, on n'a pas le choix d'avoir des sacs frais du jour sur les comptoirs. Et bon comme il est, de toute façon, ça doit partir vite !
...odeur: E-Rien.

Notes techniques: Lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, présure et culture bactérienne. C'est tout ! 40 % d'humidité, 31 % de matière grasse. La moyenne, quoi. Et si je le note ici, c'est que le paquet a un gros défaut. Il ne comporte aucune information nutritionnelle. Donc impossible de savoir combien de calories j'ai ingérées, ni combien de pas il faudra pour cesser de culpabiliser. Disons, 20 000. Pas cher payé pour des crottes aussi savoureuses. 

Fromagerie: J'y vais demain ! Il en sera donc question dans une prochaine publication. 

Poutine sèche - premier essai

Chips ondulées + fromage en grain = poutine sèche. 

Confession: le fromage qui fond, ça fait des filaments et ça me lève le coeur. L'aspect, la texture, l'odeur (trois choses qui reviennent souvent quand je décris de la nourriture)...bref, tout ça, pas capable.
Mais, ces même ingrédients mangés séparément, ça marche et c'est bon. Parce que le goût lui, je l'aime. Ainsi, quand mon ami Stéphane m'a suggéré d'essayer des recettes "poutine sèche", j'ai trouvé l'idée fameuse. En gros, des accords chips et grains.
...le fromage: Le Saint-Henri, un frais à la pâte un peu trop molle, était parfait pour tester ma première combinaison.
...les chips: Le choix était facile, voire d'une logique implacable. Croustille ondulée (ça s'impose), Choix du Président à saveur de Poutine. Rien à voir avec les Ruffles qui ont aussi tenté d'imiter la saveur du plat national des Québécois...en vain. Le Président intimide peut-être avec ses saveurs bizarres de chips (Stampede de Calgary, Hamburger Canadien, Hummus à la Harissa, Poulet à la Jamaïcaine...etc.), mais il faut croire les experts (mon chum et moi) il est un génie.

Poutine sèche, réussie!

...dégustation: Pour déguster la poutine sèche, on fait comme si la chips était un craquelin et que la crotte était un fromage fancy. Puis, on avale tout rond. Il faut tout croquer en même temps pour un maximum d'effet. Sinon, on ne peut pas dire qu'on mange une poutine sèche, mais seulement des chips ET du fromage. C'est comme la différence entre du Armani et du Armani Exchange. 

...verdict: C'est ben bon, autant qu'un mélange de chips et de fromage puissent l'être. Vrai que ça sert que le fromage soit un peu trop détendu, et en plus, ça accentue la saveur de poutine des chips. Un mariage aussi parfait que du bacon au bacon, ou Channing Tatum qui ferait des bébés avec Channing Tatum.

Le Saint-Henri - No1 du cheddar frais

Le Saint-Henri, le fromage de Boucherville qui disparait après deux heures sur les tablettes d'une épicerie de la rue Cavendish. 

C'est le Festival de Jazz à Montréal. J'étais hésitante de m'y pointer parce que j'avais peur de rencontrer des fans de jazz et d'entrer en conversation avec eux. Ces gens connaissent trop de choses, ont fréquenté Charles Biddle de son vivant (nous on a eu le JR.), ils sont capable de nommer dans l'ordre et le désordre les artistes qui figurent au programme, comprennent les mélodies qui émanent d'une suite de notes jouée dans l'anarchie, bref, c'est fascinant, voire hypnotisant...
Parfois, quand je parle jazz avec ces personnes, je me sens comme un personnage de science fiction: comme si un corps extraterrestre me parasitait pour déposer ses semences et se multiplier pour assurer la survie de sa race. Mais j'y vais quand même parce qu'il y a peu de chance que ça arrive ici, à Montréal, durant le festival, car des vrais fans de jazz, il n'y en n'a pas tant que ça à par Stanley Péan.
Je suis un peu comme un fan de Jazz. Mais moi, j'existe et je parle de fromage en grain. Chaque personne autour de nous est spécialiste d'un sujet, et c'est beau. Avant, ça ne servait pas à grand chose, de connaitre des choses dans son coin. Aujourd'hui, c'est formidable, il y a Wikipédia pour canaliser ces gens.
Bref, des fans de fromage en grain, il y en a plus que des fans de jazz fusion. J'ai fait 5 épiceries et 4 dépanneurs pour trouver un sac de crottes fraiches d'une variété que je n'avais pas testée. J'ai finalement trouvé le St-Henri au Provigo, et le jeune homme qui plaçait les chips m'a dit qu'aussitôt que le fromage arrivait en magasin vers 9 h, il disparaissait du comptoir. Vers 11 h, c'était fini.

Le Fromage. 
Le Saint-Henri. C'est le fromage que j'hésitais toujours à prendre au comptoir parce ceux qui fabriquent devraient engager un graphiste pour refaire le look de son sac qui s'apparente davantage à une enseigne de casse-croûte qu'autre chose. Ou peut-être est-ce de la psychologie contraire, comme dans le monde des vins: plus l'étiquette est vieillotte, plus on présume que c'est un bon cru. L'inverse pour les bouteilles modernes qui dévissent avec des écritures faites avec une fonte Arial ou Times News Roman.
...sensation: Ça fait le bruit. Mais fait étrange, malgré que le Saint-Henri respecte "squick squick" de base, il est relativement mou. Une crotte semi-croquante. Ce n'est pas choquant, mais si je compare au "p'tit frais", je dirais que Henri a moins de tonus que Guillaume et que moi, j'aime ça le tonus. Sauf que je ne gaspillerai pas ce qui me reste de fromage pour autant grâce à la bonne idée de mon ami Stéphane Éthier de tester des recettes de poutine sèche (à suivre dans un prochain post).
...goût: Très doux, délicat...presque fade. Assez de squick mais pas assez de kick pour passer à travers le sac de 200 quelques grammes. La faute au manque de sel? Ou à la crème? Car à l'instar du fromage Riviera, le St-Henri en ajoute aussi à sa recette.
...fraîcheur: Sur le sac, à côté du monsieur coiffé d'un beau chapeau de style noble de la Nouvelle-France (je présume que c'est lui Henri), on a pris la peine d'inscrire un peu partout "le no1 du cheddar frais" et "CHEDDAR FRAIS". À la texture, à l'odeur comme au gout, comme me l'a confirmé le commis de l'épicerie, aucun doute qu'on croque dans du frais.
...odeur: Le petit lait est assez abondant. Ce qui explique sans doute que mes doigts soient bien imprégnés de l'odeur. Tout le monde peut deviner ce que j'ai mangé en me serrant la main. J'avance quand même cette théorie: peut-être que les odeurs de fromage sur la peau, c'est comme les parfums, c'est propre à chacun. Peut-être suis-je du type floral et que le St-Henri a simplement tendance à tourner sur moi.

...notes techniques: Concentré protéique de lait? En fait, c'est du lactosérum. Je pense que c'est de plus en plus difficile de trouver des produits laitiers qui n'en contiennent pas, c'est-à-dire, auxquels on n'en a pas ajouté pour mieux "structurer" l'aliment ou lui conférer une meilleure valeur nutritionnelle. Quoique j'ai trouvé du Fêta "pur" l'autre jour. Du fromage sans ajout de substance laitière modifiée ou de protéine de lait. Je sais aussi que les fromages qui coûtent la moitié du prix dans les épiceries américaines sont exclusivement fait de ces sous-produits, et non plus à partir de lait frais. J'imagine que la bonne utilisation n'est dans la modération. 

Côté calories: 120 calories par 30 grammes. Donc pour une quantité de 200 g, ça fait 800 calories. Va falloir marcher plus qu'un tour de bloc pour dépenser tout ça...16 000 pas ! Genre faire la ligne bleue du métro, mais à pieds. Bonne chance. 

La Fromagerie: En fait, il s'agit davantage d'un distributeur (grossiste) de fromages frais que d'une fromagerie. Le réseau de distribution de l'entreprise (fondée en 1976) dessert toute la couronne de Montréal, et distribue tout plein de produits (fromages Boivin, entre autres) aux comptoirs d'alimentation et restaurateurs. Exemple tu veux avoir de la mozzarella pour faire tes pizzas à tous les jours, ils vont te la livrer.