le p'tit frais

"le p'tit frais", avec une minuscule, de la fromagerie St-Guillaume

Finalement, je mange du fromage en grain à tous les jours. C'est pas pire quand il est mauvais, parce que tu offres tes restes à quelqu'un d'autre ou, au pire, tu fais des offrandes aux écureuils et ratons laveurs du quartier (je sais, il ne faut pas nourrir la faune sauvage, mais c'est plus socialement acceptable de dire ça que d'avouer qu'on a jeté les restes à la dompe tellement c'était mauvais). Mais quand c'est bon, c'est bon. Et je vous le dis, le diable qui se cache au fond d'un sac de fromage en crotte est pas mal plus démoniaque et ensorceleur que celui qui habite les sacs de chips.

Toujours dans le thème des démons, celui du mononcle qui hante les hommes en été est une véritable plaie.  Après avoir commencé ma journée avec deux chroniques à  la radio, à me faire dire de "ne pas oublier mes patins à roulettes la prochaine fois" par un invité qui avait remarqué que je portais des shorts (manifestement nostalgique des serveuses sexy de drive-in), sur la route du fromage parfait j'ai fait la rencontre d'un partisan du BREXIT lui aussi allumé par les mêmes souvenirs des années 60. Sur Cote-des-Neiges, les gens sont bizarres: mais un British - pas d'épaules !?! - qui me demande de l'aider à se diriger dans la ville en me donnant le chemin de mon appartement, ça demeure inusité. Comme il était pour la séparation, je lui ai dit que moi aussi, j'étais pour tout dépendant du contexte, en m'éloignant rapidement dans la direction opposée. 

Le Fromage. 

Ça fait déjà un moment que la fromagerie St-Guillaume (un peu au Nord de la 20, juste avant Drummondville) a introduit ses produits au Métro 24 hrs de CDN, en 2009 si je ne m'abuse. Encore une fois, le nom du fromage "le p'tit frais" engendre certaines attentes. Le produit a intérêt à assurer. Et c'est le cas, toujours. Leurs briques de cheddar m'ont rassasiée plus d'une fois alors que le travail m'avait fait sauter un repas. 

...sensation: Oui, ça fait "skouic, skouic", et c'est étonnant parce que le fromage est particulièrement ferme. Tellement que sa texture rappelle le fromage frais portoricain (fromage du pays, un fromage qu'on peut faire frire, un peu comme du haloum). De bonnes grosses crottes, denses, mais agréables sous la dent!

...goût: Vraiment pas salé, très doux au contraire. Sans doute le point le plus positif de ce fromage, même si je suis une bibitte à sel davantage qu'une bibitte à sucre. Pas de goût de beurre, mais davantage celui de la traditionnelle brique de cheddar frais, sans avoir la texture du fromage en grain qu'on a réfrigéré. 

...odeur sur les doigts: ok. Quelqu'un m'a suggéré d'ajouter ce critère à mon évaluation et je ne trouve pas ça fou du tout. Rien de pire en voiture que des doigts qui ne donnent la nausée 2 heures après une dégustation de fromage. À ce chapitre, le St-Guillaume est parfait. D'ailleurs, le sac ne contient pas trop de petit jus, ce qui facilite la gestion des déchets dans un espace restreint et l'essuyage sur mes jeans. 

...fraicheur: A+. Il était quand même 4 h pm. Ferme, croquant, bruyant. 

...notes techniques: 

Ben c'est ça...Métro qui colle sa grosse étiquette par dessus celle du fabriquant. On va essayer de faire avec...Ingrédients: cette fois, on a droit à des protéines de lait. Est-ce la meme chose que le lait diafiltré? Version canadienne? Que doit-on comprendre de cet ajout?mais ce que je trouve le plus bizarre, c'est que la liste d'ingrédients sur le sac du fabriquant fait état de "protéines de lait" tout de suite après "lait pasteurisé". Et que celle de Métro va ainsi "Lait pasteurisé, peut contenir substance laitières modifiées". 

Côté calories, on indique 120 calories par 30 grammes pour un sac qui en contient 115 grammes. Ce qui fait 460 calories pour tout le sac. Donc 9 200 pas pour éliminer tout le sac... je pars tout de suite. 

...mention spéciale: 

Le sac est mou. Bien que j'aime les petites portions, je m'aperçois que je ne suis pas une fan des sacs durs. J'aime arracher le fermoir en ruban rouge. 

La Fromagerie:

La Fromagerie Saint_Guillaume existe depuis ... quand même !!! ... 1940. Il s'agit en fait d'une coopérative, née après la  crise économique. D'abord "Société Coopérative Agricole de la Beurrerie St-Guillaume", elle est devenue la coop Agrilait, ou on traite chaque année 24 millions de litres de lait. je ne connais pas tous leurs autres produits, mais je recommande fortement la brique de fromage frais. Aromatisé, en petites bouchées dans un party de piscine, vous ferez des heureux. Prochain voyage vers Québec, pour sur, je fais un arrêt à St-Guillaume! 

Riviera

Fromage en grain Riviera, frais du jour!

Lorsqu'on ne déjeune pas et qu'il est passé midi, on peut combiner deux repas en les comblant par un bon gros sac de fromage en grain (*cette phrase est une gracieuseté de ma thérapie "Initiation à la déculpabilisation"). J'ai tout de même marché 2400 pas pour rapporter le butin à la maison, tout en faisant une rencontre étonnante en chemin: mes nouveaux voisins.

Une famille, papa-maman-petit garçon-petite fille, directement arrivés du Liban. Première visite au Canada, mais pour tout le monde, une destination finale. Scarlett (mon chien) a fait la première approche dans son imitation de pitbull propriétaire des lieux, avant de se laisser apprivoiser par sa nouvelle amie qui n'a pas hésité à s'agenouiller et barbouiller ses pantalons pour jouer avec la bête.

Des gens visiblement en moyen, privilégiés, qui souhaitaient pouvoir inscrire leurs deux enfants au collège privé, mais qui en même temps me répétaient avec conviction "qu'il n'avaient pas le choix d'arracher leurs enfants à leurs amis et à leur école" pour venir faire leur vie ici.  "Nos enfants s'ennuient terriblement..." disaient-ils en boucle. Je leur ai recommandé le YMCA, sans pouvoir leur dire c'était sur qu'elle rue, tout en sachant que c'est un point névralgique pour les jeunes familles du quartier. Leur taxi est arrivé, et ils sont parti en direction de l'école des Cinq Continents de l'avenue MacDonald, dans l'objectif d'y inscrire leur fils pour la prochaine année scolaire. "Trop loin à pieds pour des enfants, ma fille est sportive, mon fils non...", a insisté le père après que je lui eu montré le trajet sur mon iPhone...12 minutes à pieds. Même en moyen, un immigrant, c'est perdu comme ça quand ça arrive dans sa nouvelle maison. 

Le Fromage. 

J'aurais bien aimé, pour les initier, leur faire goûter à mon fromage en grain frais du jour...emblème des victuailles de dépanneur bien de chez-nous. Le choix du jour: Le Riviera. En fait, c'est le nom de la fromagerie qui le fabrique, installée à Sorel-Tracy. La même qui avait fortement appuyé Marc-André Niquet lors de la 2e édition de Star Académie en 2004. Tsé lui qui avait chanté une chanson pour son grand-père en finale des gars? Je m'en souviens bien car j'avais reçu une CAISSE de fromage cheddar Riviera au Journal de Montréal, simplement parce que j'avais parlé d'eux. Mes collègue, voraces, et qui n'hésitaient jamais à faire la leçon aux nouveaux sur l'éthique journalistique, avaient rapidement dévoré la caisse. 

...sensation:

Le fromage fait le bruit attendu. La sensation physique, tant à la texture qu'au bruit, est à la hauteur d'une vraie bonne crotte de fromage. Par contre, les morceaux satisfaisants, agglutinés les uns aux autres, garantissant aux gourmands qui pigent dans ton sac une portion acceptable, et bien ils sont plutôt rares. Trop rares: le Riviera est un fromage en grain égrainé. Et moi, ça, je trouve pas ça pratique, ça se mange ben mal en char, et même quand tu es décemment installée, tu as la désagréable impression de finir un sac de pop corn. La seule façon de satisfaire ta gourmandise en limitant les dégâts c'est faire épouser la forme d'une pelle mécanique miniature à ta main, saisir le plus de fromage possible, puis, la plonger au fond de ta bouche jusqu'à tes jointures. L'élégance. 

...goût: 

Ont-ils échappé la salière ? Fromage beaucoup, beaucoup trop salé. Aucune subtilité. 

...fraîcheur:

Aussi, même si j'ai validé à plusieurs reprises la date d'emballage et celle de réfrigération, ce fromage en grain me rappelle un fromage moins frais, du genre ancienne recette du P'tit Québec dégusté devant l'épisode "J'ai du bon fromage au lait, qui vient du pays de celui qui l'a fait" de Passe-Partout en 1987. Autrement dit, ça goûte un peu vieux. 

...notes techniques: 

Substances laitières modifiées, encore, on ne s'en sort pas. Je trouve quand même inusité cet ajout de crème  pasteurisée. Je compte bien aller voir sur place (directement à la fromagerie) pour comprendre cette recette. On dit 110 calories par 30 grammes, donc pour un sac de 200 grammes, ça fait presque 735 calories pour le sac au complet. Donc 14 700 pas de marche pour éliminer tout ce gras. D'ailleurs, en quoi est-ce pertinent d'avoir un sac non "refermable" si c'est pour y mettre 200 grammes de fromage? Trop pour une seule personne, mais rien pour aider à conserver les restes pour plus tard.

La fromagerie.
Riviera, c'est en fait la Fromagerie Chalifoux qui oeuvre à Sorel depuis 1920. Une fromagerie que vous connaissez sans doute très bien si vous avez des défis avec le lactose. Leur gamme de produits laitiers sans lactose est tout simplement extraordinaire. Une autre entreprise familiale. Depuis 90 ans... ça se souligne, d'autant plus que l'entreprise a été fondée par une femme, Alexandrina Chalifoux. Leur cheddar vieilli deux ans est un vrai délice sur des rôties au beurre.

SKOUIK! SKOUIK! - La Chaudière

Faire la route Montréal - Québec ou l'inverse, ça veut aussi dire que ta vie peut facilement se compliquer. Vaut-il mieux être coincée entre deux grosses "vans" dans le trafic sur l'autoroute 20, ou sur l'autoroute 40 ? 

15 ans d'aller-retour dans l'odomètre et j'ai compris que la 40 m'empêchait d'être spontanée. Comprendre, si ma mère choisit la 20 depuis toujours parce que, même en 2016, elle a encore l'impression que l'autoroute Felix Leclerc n'est pas pavée ni éclairée entre Québec et Trois-Rivières, moi je choisis généralement de faire la route au sud du Fleuve parce que je peux m'arrêter quand j'ai faim. Pas quand j'aurai prévu d'avoir faim, et comme j'ai tout le temps faim, je veux pouvoir m'arrêter tout le temps. 

Comprendre, qu'entre Louiseville, Berthier, Cap-de-la-Madeleine et Donnacona, les arrêts de ravitaillement, tant pour l'estomac que la voiture, sont dur à atteindre parce que relativement loin de la route, et somme toute peu conviviaux. 

Mais fait encore plus horrifiant: ce ne sont pas tous les dépanneurs qui reçoivent du fromage en grain frais du jour...à tous les jours. Ce qui fait que cette semaine j'ai du m'équiper avant de quitter à la station service du Boulevard Charest, où le gaz (vous l'avez remarqué) était à un pas pire prix. 

Le fromage.

Pour me sentir quand même un peu sur la 20, j'ai choisi un 85 grammes de fromage SKOUIK! SKOUIK! de La Chaudière, du nom de la vigoureuse rivière qui nous accueille à la sortie du pont Pierre-Laporte. 

...sensation: 

 Il y a quand même une certaine prétention à appeler ton produit laitier "SOUIK! SOUIK!" quand c'est le premier (et plus important) test qu'un fromage en crotte doit passer pour avoir le droit de trôner sur le comptoir de la station service. Je pense qu'il était logique qu'à cause de son nom ce premier échantillon serve de barème aux autres: d'autant plus que le bruit et la sensation étaient à la hauteur de ce qu'il annonçait. 

...le goût:

Doux, pas trop prononcé, juste assez salé, délicate impression de beurre. Les crottes s'agglutinent les unes aux autres. Parfait pour les gloutons incapables de s'arrêter de piger dans le sac. Personne ne sera surpris que je l'avais déjà fini alors que je n'étais même pas encore arrivée à la hauteur du Cabaret Lady Mary-Ann. 

...fraîcheur:

Il est 14 h. Il fait presque 30 degrés celcius. Le fromage est toujours aussi frais.  

...notes techniques: 

Du genre...les ingrédients. Grosse déception et j'ai peur que ce ne soit pas la dernière du genre. Le deuxième de la liste, et pas le dernier..."substances laitières modifiées".  Je trouve ça un peu moins l'fun. Aussi, 100 calories par 30 grammes alors que le sac en fait 85. Bref, c'est presque 300 calories par sac. Il faudra donc 6000 pas pour éliminer tout ça. 

La fromagerie. 

La Chaudière. Les "king pin" des noms de fromage : Ayoye! Bingo! Mamamia! Tiguidou! Tabarouette! Toujours avec un point d'exclamation, faisant ainsi une forte concurrence au tireur du Journal de Québec. Une fromagerie familiale, celle des Choquette, qui est demeurée familiale depuis sa création en 1976 dans la région de Lac Mégantic...il y a donc 40 ans ! (oui, faut bien le dire avec un point d'exclamation). Si t'as pas la chance d'aller sur place les visiter ou d'avoir du fromage La Chaudière dans ton dépanneur tu peux toujours te servir de ce formulaire pour faire de la pression sur les commerces de ton quartier.